中短波红外线杀菌技术对冬枣粉的效果与品质影响分析

"中短波红外线对冬枣粉杀菌效果及品质的影响 (2016年)" 这篇论文探讨了中短波红外线技术在冬枣粉杀菌和品质维护中的应用。通过对不同温度和时间条件下的实验，研究者发现中短波红外线处理能够显著提高杀菌效果，特别是对于冬枣粉中的霉菌和酵母。随着处理温度的升高和时间的增加，杀菌效率也随之提升，同时，处理导致冬枣粉的水分含量下降，色泽变化增大。 在具体实验中，110℃处理5分钟和120℃处理1分钟的条件下，可以完全杀死冬枣粉中的霉菌和酵母。为了量化这一过程，研究者采用了Weibull模型对数据进行拟合，模型的决定系数R²大于0.98，χ²和RMSE的值分别小于0.0200和0.0700，显示出良好的拟合度，这意味着Weibull模型能够准确地描述中短波红外线对冬枣粉杀菌的效果。 通过对最佳工艺条件的探索，研究确定120℃、1分钟的处理条件为中短波红外线杀菌处理冬枣粉的理想方案。这为冬枣粉的安全生产提供了理论依据和技术支持，同时也为食品加工行业的杀菌工艺提供了新的思路。 值得注意的是，冬枣粉作为一种富含维生素C和其他营养成分的食品，其干燥和杀菌处理需要在保持营养价值的同时确保食品安全。传统的热风高温杀菌和辐照杀菌可能存在一些局限性，如设备成本高、可能影响食品口感和营养。中短波红外线技术则提供了一种可能的替代方案，它可能在减少能耗、优化处理时间和保持产品品质方面具有优势。 此外，这项研究也揭示了冬枣粉加工过程中水分控制和色泽变化的重要性，这对于保证产品的感官质量和延长保质期至关重要。未来的研究可以进一步探究中短波红外线技术在其他食品杀菌和干燥中的应用潜力，以及如何优化处理参数以实现最佳的营养保留和食品安全目标。 关键词涉及的技术和概念包括：中短波红外线、食品杀菌、冬枣粉、水分管理、色泽变化、Weibull模型。这些知识点对于食品工程、食品科学和技术领域具有实际意义，有助于推动食品加工技术的发展和创新。