浙江省2004年4月高等教育自学考试饭店管理概论试题

"饭店管理概论00193.pdf" 饭店管理是一门涉及广泛的专业学科，涵盖了饭店的运营、组织结构、服务质量、成本控制、人力资源管理等多个方面。以下是基于提供的部分内容提炼出的相关知识点： 1. 长住型饭店通常被称为公寓饭店，其租期要求通常在几个月以上，这在国际惯例中是个基本标准，便于为长期客户提供更加家庭化的居住环境。 2. 某种管理方法被提及，这种方法侧重于分析需求、理解员工心理并控制行为，这可能是激励管理或行为科学管理，它强调了对员工心理状态的把握以提高工作效率。 3. 前厅部使用的表单设计应当考虑实用性、内容相关性、连贯配套性和存档的科学性，确保表单的有效使用和信息管理。 4. 分级分等的房价结构中，60%的价格为平均房价，其余部分分别是高于和低于这个平均值，通常是40%的房价高于平均价，剩余的20%低于平均价，这样的结构有助于吸引不同消费层次的客人。 5. 控制客房状况的目标是使饭店能够高效且优化地获取客房利润，避免因信息不准确导致的收益损失。 6. 客房部的组织结构应该具备直线型特征，即明确的指挥链，专业分工明确，层级清晰，同时具有良好的沟通机制。 7. 在客房部定员时，要合理配置各类人员，尤其是清洁员和服务员的比例，以及各工种和班次之间的平衡，以确保服务质量和效率。 8. 餐饮部的业务流程包括决策、采购、食品准备、销售服务、销售分析和成本控制，这是保证餐饮服务质量并实现盈利的关键环节。 9. 预先烧好食物的餐厅可能指的是自助餐厅，而小型的西餐厅可能是快餐厅或咖啡厅，两者提供了不同类型的餐饮体验。 10. 厨房业务管理的独特性体现在其复杂的生产过程、以烹饪为主导、高技术含量和多样化的质量要求上。 11. 娱乐活动旨在帮助人们放松心情、恢复体力和精神状态，是休闲和消遣的重要方式。 12. 设备综合管理采用系统论方法，将设备的整个生命周期视为一个整体进行管理，确保设备的高效运行。 13. 饭店员工是饭店生产力的核心，合理的人员编制和配置对于饭店的成功至关重要。 14. 安全舒适的住宿环境是饭店满足客人最基本的需求，它是提供优质服务和设施的基础。 15. 选择计算机系统时，支持和维护方面的考虑因素包括供应商的可靠性、技术支持和售后服务的质量，这些因素直接影响系统的稳定性和饭店的运营效率。 在单项选择题中，虽然没有提供具体选项，但可以看出题目关注的是饭店管理中的具体概念和实践，如饭店历史、管理方法、服务流程等。 这些知识点展示了饭店管理的多维度，包括了客房管理、餐饮管理、人力资源管理、设备管理以及信息化系统的选择等，是学习和理解饭店运营的关键要素。