低温下赤霉素处理对枸杞鲜果防腐保鲜效果的影响

本文主要探讨了"采后赤霉素处理对枸杞鲜果低温贮藏期间腐烂的抑制和品质影响"这一主题，发表于2011年的《食品与生物技术学报》。研究者以"宁杞1号"枸杞鲜果为实验材料，针对降低果实腐烂问题进行了实验。他们采用了两种浓度的赤霉素（GA3），即0.025 g/L和0.05 g/L，将鲜果浸泡3分钟，然后在聚乙烯薄膜包装下，将果实置于低温（0±1）℃的环境中进行贮藏。 实验结果显示，赤霉素处理显著降低了枸杞鲜果的腐烂率。特别是0.05 g/L的GA3处理组，其在24天的贮藏期内，腐烂率仅为对照组的一半，显示出明显的防腐保鲜效果。此外，赤霉素处理还能延缓可溶性固形物质量分数的降低，有助于维持可滴定酸含量，这意味着果实的营养价值得以保留。然而，赤霉素对果实的失重率并无显著影响，这表明其主要作用在于保持果实内部结构的完整性，防止水分过度流失。 值得注意的是，即使在30天的低温贮藏后，经0.05 g/L GA3处理的枸杞仍然保持着新鲜的风味和较高的新鲜度，这对于枸杞产品的商业价值具有重要意义。因此，研究者得出结论，赤霉素通过延缓果实的衰老过程，增强其抗病性，从而有效地减少了低温贮藏期间的腐烂，保持了枸杞的良好品质。这项研究对于枸杞鲜果的保鲜技术和储存策略具有实际应用价值，对食品工业中的果蔬保鲜有着重要的理论指导意义。