《饭店服务与管理》会考模拟试题〔二
班级 学号 姓名成绩
一、判断题〔每题 0.5 分.共 15 分
1.饭店、旅行社、交通是旅游业的三大支柱。〔
2.饭店最早出现于古希腊时期。〔
3.大饭店时期主要是以接待经商者为主。〔
4.中国近代饭店主要的形式分别是西式饭店和中式饭店。〔
5.在饭店等级数字表示法中.数值越大.档次越高。〔
6.前厅部主管属于基层管理者.又称决策层。〔
7.客房部是饭店最先迎接宾客和最后送给宾客的地方。〔
8.饭店的大堂酒吧不属于餐饮部。〔
9.大堂内的光线应该越明亮越好.以便烘托出欢快热烈的氛围。〔
10.美式计价的特点是只计房费.不含餐费.为世界上大多数饭店所采用。〔
11.饭店的每一位员工都是饭店的问讯员。〔
12.我国第一把"金钥匙"产生于 XX 白天鹅宾馆。〔
13.客房收入一般占饭店总收入的 60%左右。〔
14.客房是饭店出售的最重要商品。〔
15.布件房负责洗送住客衣物.洗涤工作服和其他工作棉织品。〔
16.起居室在下.卧室在上.两者用楼梯连接的套间称连接套间。〔
17.书写和梳妆空间应在标准间的窗前区。〔
18.洗涤消毒标准、环境噪声允许值、空气卫生质量标准等都属于生化标准。〔
19.正餐厅是饭店主要餐厅的设施。〔
20.中餐厅员工制服总体要求是亲切怡人、整洁得体、悦目大方。〔
21.西式菜肴大多不宜烧得太熟.所以要求原料新鲜。〔
22.中国的白酒是以谷物为原料的蒸馏酒.因酒度较高而被称为"烧酒"。〔
23.为烘托人气.迎宾员在引领宾客安排座位时.应掌握"先包厢后大厅、先显眼后隐蔽
处"的原则。〔
24.当宾客要求签单时.应问清住客的姓名、房号.并请客人出示房卡。〔
25.体育休闲项目是一项具有健身功能的休闲康体活动。〔
26.游泳是运用头部、躯干、手臂、腿的动作.使身体自由地在水中活动。〔
27.在多数情况下.鸡尾酒廊有音乐伴奏或其他形式的娱乐。〔
28.服务质量信息是饭店品质提升的一个非常切入点。〔
29.餐厅发生食物中毒事件.应立即将中毒者隔离.以免引起恐慌、传染他人。〔
30.有投诉未必是好事.无投诉未必是坏事。〔
二、单项选择题〔每题 0.5 分.共 15 分
1.饭店一词起源于。〔 A.美国 B.德国 C.英国 D.法国
2."宾客永远是对的"这一至理名言.是提出的。〔
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