食品级番茄红素微乳质量评价：稳定性与高效释放

"食品级番茄红素微乳的质量评价 (2012年)，该研究涉及了微乳技术在食品行业中应用的科学论文。" 本文详细探讨了如何利用微乳技术提高食品级番茄红素的稳定性和生物利用率。番茄红素是一种天然的色素，具有极高的抗氧化活性，对人体健康有益，但在水中溶解度低，导致其在食品中的应用受到限制。为了解决这一问题，研究人员通过滴定法构建了番茄红素微乳配方，选择了Tween80（聚氧乙烯脱水山梨醇单油酸酯）作为乳化剂，乙醇作为助溶剂，柠檬烯作为油相，水作为连续相，形成了一种O/W型的微乳体系。 利用透射电子显微镜(TEM)对微乳形态进行了观察，结果显示微乳的平均粒径约为43.0纳米，具有良好的分散性。粒径的稳定性是评估微乳质量的重要指标，研究表明，在一个月内微乳液的粒径变化不大，表现出较好的稳定性。此外，通过动态光散射仪(DLS)进一步确定了微乳的粒径分布，这是理解微乳流动性质和长期稳定性的关键。 为了评估番茄红素在微乳中的行为，研究人员采用紫外分光光度计测量了其含量，并模拟人体肠液环境考察了番茄红素的体外释放速度和包封率。实验发现，微乳中的番茄红素在6小时内能释放出约90%，比对照液的释放速度快且程度更高，这暗示了微乳可能提高番茄红素的生物可利用性。同时，微乳的包封率高达97%，并在1个月内保持稳定，没有发生分层或破乳现象，这证明了微乳配方的优良稳定性和对番茄红素的有效保护。 该研究成功开发出一种食品级番茄红素微乳，其粒径小、稳定性高、番茄红素释放速度快且包封率高，为番茄红素在食品工业中的应用提供了新的可能。这种微乳技术有助于提高食品的营养价值，同时也可能促进番茄红素作为功能性食品添加剂的市场发展。