食品加工安全控制要点与卫生管理

"食品加工中的安全控制复习总结" 本文主要涵盖了食品加工安全控制的重要概念、食品安全问题、相关责任方以及国家质量监督检验检疫总局的管理制度。同时，文章详细阐述了卫生标准操作程序（SSOPs）及其特点，并列举了SSOPs应包含的关键内容。 一、食品平安与食品卫生的区别 食品平安关注的是最终产品的安全性，确保在正常使用情况下不会对消费者产生不良影响。而食品卫生则聚焦于食品生产过程，确保从生产到消费的全程中食品处于安全、良好的状态。食品质量则是指食品满足规定或潜在需求的能力，反映食品的品质优劣。 二、食品的安全性问题 食品安全问题主要包括食物中毒和食源性疾病，这些可能源于农药残留、兽药残留、微生物污染、食品添加剂过量、环境毒素的生物积累以及非法加工和经营导致的污染。 三、食品安全责任 食品安全的责任主体不仅包括生产者和政府，消费者、经营者和媒体也扮演着重要角色。生产者需确保产品安全，政府负责监管，消费者需具备基本的食品安全意识，经营者要保障食品安全流通，媒体则起到监督和信息传播的作用。 四、国家质量监督检验检疫总局管理制度 国家质量监督检验检疫总局实行生产许可证制度、强制出厂检验以及食品质量安全市场准入标志管理，以保障食品的质量和安全。 五、卫生标准操作程序（SSOPs） SSOPs是企业遵循国家食品安全卫生规定制定的操作程序，具有高度的可操作性和实用性，旨在防止交叉污染，确保食品生产环境的清洁卫生。 六、SSOPs的关键内容 SSOPs应涵盖与食品接触的水的安全、食品接触表面的清洁度、防止交叉污染、手部清洁与消毒、厕所设施维护、防止食品被污染物污染、有毒化学物质的管理、员工健康与卫生控制以及虫害防治等多个方面。 食品加工安全控制涉及多方面的内容，需要各相关方共同协作，通过严格的管理制度、操作规程和卫生标准来保障食品从源头到餐桌的安全。只有这样，才能有效地预防和控制食品安全风险，保护消费者的健康。