酵母粉浓度对德氏乳杆菌发酵动力学影响研究

"酵母粉质量浓度对德氏乳杆菌保加利亚亚种KLDS 1.9201分批发酵动力学的影响 (2008年)" 这篇论文详细研究了酵母粉质量浓度对德氏乳杆菌保加利亚亚种KLDS 1.9201分批发酵过程中的生长动力学和产酸特性的影响。德氏乳杆菌保加利亚亚种是一种常见的益生乳酸菌，广泛应用于乳制品发酵中。在乳清培养基中添加不同浓度的酵母粉可以改变其发酵条件，从而影响菌株的生长和代谢。 实验发现，无论是否添加酵母粉，KLDS 1.9201的细胞增殖速率和乳酸生成速率都呈正比关系。这意味着随着酵母粉浓度的增加，菌株的生长速度和产酸效率同步提升。当酵母粉的质量浓度达到10g/L时，菌株的生长偶联期（即菌体增长与代谢产物生成同步的阶段）从6小时缩短至4小时，表明酵母粉有助于加速菌体的代谢活动。同时，菌株在3小时的减速期内产生的乳酸量约占总产量的39%，这揭示了菌株在发酵后期有较高的乳酸积累能力。 然而，酵母粉并非越多越好。当浓度超过20g/L时，观察到了对菌体生长的抑制作用。这可能是因为高浓度的酵母粉导致了营养成分比例失衡，或是产生了不利的环境条件，如pH变化或竞争性抑制，从而阻碍了菌株的正常生长。 这项研究对于优化德氏乳杆菌保加利亚亚种的发酵工艺具有重要意义，它提供了关于酵母粉添加量的适宜范围，有助于提高乳酸菌发酵效率，同时避免过度添加导致的负面影响。这些发现对于乳制品工业的生产实践，特别是在酸奶和其他发酵乳产品的制造过程中，能提供有价值的参考，以确保产品质量和生产效率。通过精确调控发酵条件，可以进一步改善菌株的性能，提高乳酸菌发酵过程的经济性和可持续性。