挤压加工参数优化对豆粕保水性的影响研究

"挤压膨化参数对豆粕保水性的影响 (2010年)" 本文主要探讨了双螺杆挤压膨化技术在大豆加工中的应用，特别是挤压参数如何影响豆粕的保水性这一关键特性。挤压膨化是一种常见的食品加工技术，常用于改善原料的营养价值、口感和消化吸收性。在本研究中，研究人员采用了响应面设计法来构建一个数学模型，该模型关联了模孔直径、物料含水率、螺杆转速和套筒温度这四个工艺参数与豆粕保水性的关系。 通过对实验数据的分析，研究发现物料含水率对豆粕保水性的影响最大，其次是套筒温度，接着是螺杆转速，最后是模孔直径。这意味着在挤压过程中，调整这些参数可以显著改变豆粕的保水能力，从而影响其在食品制造中的应用效果。保水性是评价食品加工原料和产品的重要指标，它直接影响到产品的质地、口感和保质期。 通过遗传算法的优化，研究者确定了获得高保水性豆粕的最佳工艺条件：模孔直径为14.8mm，物料含水率为18%，螺杆转速为106r・min-1，套筒温度为91.5℃。在这些条件下，豆粕的保水性可以达到最大值318.99。这个数值可能是通过特定的实验方法测定的，例如通过测量豆粕在特定条件下的吸水量或者水分保持能力。 此外，文章还指出，这些挤压参数的优化对于豆粕的营养价值提升、产品创新以及降低生产成本具有重要意义。通过对挤压工艺的精确控制，可以更好地满足食品工业对于高质量豆粕产品的需求，同时也可以提高大豆资源的利用率，促进农业副产品的深加工。 本研究为豆粕的挤压加工提供了理论依据，对于优化豆粕的生产工艺，改进产品质量，以及进一步开发新型豆粕制品具有重要的指导价值。挤压参数的合理选择和调整能够显著影响豆粕的保水性，从而影响其在食品配方中的功能性和最终产品的品质。这对于食品工程师和研发人员来说，提供了有价值的参考信息，有助于他们在实际生产中实现最佳的加工效果。