寡营养紫萍淀粉结构对比：少根与多根特性研究

本研究主要探讨了少根紫萍和多根紫萍这两种水生植物在寡营养环境下培育后的淀粉结构和理化性质。作者徐嘉璐等人来自江南大学食品学院，利用了先进的分析工具如扫描电子显微镜、X-射线衍射仪、高效阴离子交换色谱和快速黏度分析仪，对少根紫萍和多根紫萍的淀粉进行了深入的对比研究。 首先，研究结果显示，少根紫萍淀粉呈现出大、小两种颗粒形态，结晶类型为B型，而多根紫萍淀粉的颗粒则更为均匀，结晶形式为A型。在热力学性质上，多根紫萍淀粉的初始糊化温度高于少根紫萍淀粉，这反映了两者在淀粉分子结构上的不同。 在与对照淀粉——玉米淀粉和马铃薯淀粉的比较中，明显看出差异。玉米淀粉和马铃薯淀粉在颗粒大小、晶体形态上表现出显著区别，同时在糊化特性上也有所不同。具体来说，多根紫萍淀粉的晶型与玉米淀粉相同，均为A型，但其短程有序性较低，支链链长分布倾向于短链段，这可能影响其在烹饪过程中的表现。相比之下，少根紫萍淀粉与马铃薯淀粉同样具有B型结晶，然而在支链链长分布上，少根紫萍的长链段较多，导致其糊化性质与玉米淀粉相似，但在峰值黏度、崩解值和回生值方面，少根紫萍淀粉的表现低于马铃薯淀粉。 这项研究不仅提供了关于少根紫萍和多根紫萍淀粉的独特特性，还为食品加工和营养学领域提供了新的原料选择依据。了解这些淀粉的特异性质有助于优化食品加工工艺，提升产品的口感和营养价值。此外，对于可持续发展和环境保护而言，研究浮萍这类本土植物资源的潜力应用也是该研究的重要价值所在。这项首发论文为浮萍淀粉的进一步研究和实际应用奠定了基础。