创建一个名为stu_proc1的存储过程：查询某系、某姓名的学生的学号、姓名、年龄，选修课程名、成绩。系名和姓名在调用该存储过程时输入，其默认值分别为“%”与“林%”。执行该存储过程，用多种参数加以测试。

好的，以下是创建stu_proc1存储过程的SQL代码：

CREATE PROCEDURE stu_proc1
(
    IN dept_name VARCHAR(20) = '%',
    IN stu_name VARCHAR(20) = '林%'
)
BEGIN
    SELECT s.stu_id, s.stu_name, s.age, c.course_name, sc.grade
    FROM student s
    JOIN score sc ON s.stu_id = sc.stu_id
    JOIN course c ON sc.course_id = c.course_id
    JOIN department d ON s.dept_id = d.dept_id
    WHERE d.dept_name LIKE dept_name AND s.stu_name LIKE stu_name;
END;

该存储过程接受两个参数：dept_name和stu_name，分别代表系名和学生姓名。这两个参数都有默认值，即“%”和“林%”。存储过程的主体部分使用JOIN语句连接了student、score、course和department四个表，然后筛选出符合条件的数据并返回。

接下来，我们可以使用以下代码来调用该存储过程：

-- 不带参数调用
CALL stu_proc1;

-- 带一个参数调用
CALL stu_proc1('信息工程系');

-- 带两个参数调用
CALL stu_proc1('信息工程系', '张三');

以上代码分别测试了不带参数、带一个参数和带两个参数的情况。根据具体的数据表和数据结构，需要根据实际情况进行调整。