matlab图像将从彩色转换为灰度；换句话说，一个PPM图像将被转换为PGM格式。

你可以使用MATLAB的imread函数读取PPM图像，然后使用rgb2gray函数将图像转换为灰度图像，最后使用imwrite函数将图像以PGM格式写入文件。

以下是一个简单的示例代码：

% 读取PPM图像
img = imread('color_image.ppm');

% 转换为灰度图像
gray_img = rgb2gray(img);

% 保存为PGM格式
imwrite(gray_img, 'gray_image.pgm');

请注意，PGM格式与PPM格式非常相似，只是PGM格式没有颜色信息，因此可以使用imwrite函数直接将灰度图像写入PGM文件中。