用java在学生管理系统中，学生的信息包括学号、姓名、年龄、性别和成绩，定义变量存放这些信息，并给变量赋值，然后输出相关信息。

在Java的学生管理系统中，我们可以定义一个名为`Student`的类来存储学生的个人信息。下面是一个简单的示例：

public class Student {
    private String studentID; // 学号
    private String name; // 姓名
    private int age; // 年龄
    private char gender; // 性别
    private double score; // 成绩

    // 构造函数用于初始化变量
    public Student(String id, String name, int age, char gender, double score) {
        this.studentID = id;
        this.name = name;
        this.age = age;
        this.gender = gender;
        this.score = score;
    }

    // 定义方法来获取和设置信息
    public String getStudentID() {
        return studentID;
    }

    public void setStudentID(String studentID) {
        this.studentID = studentID;
    }

    public String getName() {
        return name;
    }

    public void setName(String name) {
        this.name = name;
    }

    public int getAge() {
        return age;
    }

    public void setAge(int age) {
        this.age = age;
    }

    public char getGender() {
        return gender;
    }

    public void setGender(char gender) {
        this.gender = gender;
    }

    public double getScore() {
        return score;
    }

    public void setScore(double score) {
        this.score = score;
    }

    // 输出信息的方法
    @Override
    public String toString() {
        return "学生信息:\n" +
                "学号: " + studentID + "\n" +
                "姓名: " + name + "\n" +
                "年龄: " + age + "\n" +
                "性别: " + gender + "\n" +
                "成绩: " + score + "\n";
    }
}

// 使用示例
public class Main {
    public static void main(String[] args) {
        // 创建学生实例并赋值
        Student student = new Student("001", "张三", 18, 'M', 95.0);

        // 输出学生信息
        System.out.println(student);
        
        // 如果需要修改某项信息，可以这样做
        student.setScore(93.5); // 修改成绩
        System.out.println(student);
    }
}

在这个例子中，我们首先定义了一个包含学生信息的`Student`类，包含了变量和访问它们的方法。在`main`方法中，我们创建了一个`Student`对象并为其属性赋值，然后通过`toString()`方法输出信息，最后还演示了如何修改学生的成绩。