使用C语言用长度为8数组接受一组长度为8数据数组保存，并且找出其中最大值和最小值舍弃，再对剩下数据求平均

可以使用以下代码实现：

#include <stdio.h>

int main() {
    int arr[8];
    int i, max, min;
    double sum = 0;
    
    printf("请输入8个整数：\n");
    for (i = 0; i < 8; i++) {
        scanf("%d", &arr[i]);
        if (i == 0) {
            max = arr[i];
            min = arr[i];
        } else {
            if (arr[i] > max) {
                max = arr[i];
            }
            if (arr[i] < min) {
                min = arr[i];
            }
        }
    }
    
    for (i = 0; i < 8; i++) {
        if (arr[i] != max && arr[i] != min) {
            sum += arr[i];
        }
    }
    
    printf("平均值为：%lf\n", sum / 6);
    
    return 0;
}

代码解析：

1. 定义长度为8的整型数组 `arr` 存储输入的8个整数。

2. 使用 `for` 循环逐个输入8个整数，并且同时找出数组中的最大值和最小值，初始时将第一个元素赋值给 `max` 和 `min`。

3. 再次使用 `for` 循环遍历数组，将不等于最大值和最小值的元素的值累加到变量 `sum` 中。

4. 最后输出平均值，即剩下的数据的和除以6（因为舍弃了两个数据）。

需要注意的是，这里假设输入的数据都是整数，如果需要支持输入浮点数，需要将数组的类型改为 `double`，并且使用 `%lf` 格式化输入和输出。