C语言定义学生结构体包含基本信息，至少含两个科目成绩，再定义一个结构体数组保存5个学生信息，使用指针统计5个学生每门课的总成绩和平均成绩并打印输出。

在C语言中，定义一个包含学生基本信息和两个科目成绩的结构体，以及一个结构体数组用于保存5个学生的信息，可以通过以下步骤实现：

首先，定义学生信息的结构体`Student`，它包含学生的姓名、两个科目的成绩等基本信息：

#include <stdio.h>

// 定义学生结构体
typedef struct {
    char name[50]; // 学生姓名
    int score1;    // 科目1成绩
    int score2;    // 科目2成绩
} Student;

int main() {
    // 定义一个结构体数组，保存5个学生信息
    Student students[5] = {
        {"学生A", 85, 92},
        {"学生B", 78, 88},
        {"学生C", 91, 84},
        {"学生D", 74, 68},
        {"学生E", 87, 95}
    };
    
    // 定义指针变量，用于访问结构体数组
    Student *ptr = students;
    
    // 初始化总成绩为0
    int sum1 = 0, sum2 = 0;
    
    // 循环遍历结构体数组，累加每门课的成绩，并计算平均分
    for (int i = 0; i < 5; i++) {
        sum1 += ptr[i].score1;
        sum2 += ptr[i].score2;
    }
    
    // 打印每门课的总成绩和平均成绩
    printf("科目1总成绩：%d，平均成绩：%.2f\n", sum1, sum1 / 5.0);
    printf("科目2总成绩：%d，平均成绩：%.2f\n", sum2, sum2 / 5.0);
    
    return 0;
}

上述代码定义了一个`Student`结构体，然后创建了一个包含5个`Student`对象的数组`students`。通过指针`ptr`遍历这个数组，累加每个学生的两门课程成绩，并在最后计算每门课程的总成绩和平均成绩。使用`printf`函数将结果输出到控制台。

请注意，在实际应用中，可能还需要考虑成绩的数据类型、数组大小动态分配、输入输出以及错误处理等问题。