定义一个接口Animal，声明一个方法run（）来描述动跑的动作；用一个具体的类Cat实现此接口，run（）方法输出“小猫迅速爬上树”；在编写一个测试类Test去使用该接口和子类。

定义接口Animal是一个软件设计模式，它是一种契约，规定了实现类必须提供的方法。在这个例子中，`Animal`接口只包含一个方法`run()`，表示动物的奔跑行为。

// Animal接口的定义
public interface Animal {
    void run();
}

接下来，我们创建一个名为`Cat`的具体类，它实现了`Animal`接口，并提供了自己的`run()`方法实现：

// Cat类的实现
public class Cat implements Animal {
    @Override
    public void run() {
        System.out.println("小猫迅速爬上树");
    }
}

最后，我们在`Test`类中使用`Animal`接口引用`Cat`实例，通过接口调用`run()`方法，体现了多态性：

// Test类
public class Test {
    public static void main(String[] args) {
        Animal myCat = new Cat(); // 使用Animal接口引用Cat对象
        myCat.run(); // 调用的是Cat类的run()方法
    }
}

当你运行`Test`类，会看到输出"小猫迅速爬上树"，尽管程序内部使用的是`Cat`对象，但是通过`Animal`接口调用，体现了多态允许不同类型对象共享同一个操作的行为。