我没有设置数据项的默认样式，因为都是动态获取生成的 只设置了tooltip: { trigger: "axis", axisPointer: { type: "shadow", },

如果您没有设置数据项的默认样式，可以在 itemStyle.emphasis 中直接设置阴影颜色，如下所示：

option = {
    xAxis: {
        type: 'category',
        data: ['Mon', 'Tue', 'Wed', 'Thu', 'Fri', 'Sat', 'Sun']
    },
    yAxis: {
        type: 'value'
    },
    tooltip: {
        trigger: 'axis',
        axisPointer: {
            type: 'shadow'
        }
    },
    series: [{
        data: [120, 200, 150, 80, 70, 110, 130],
        type: 'bar',
        itemStyle: {
            emphasis: {
                shadowColor: '#ff0000',
                shadowBlur: 20
            }
        }
    }]
};

// 绑定点击事件
myChart.on('click', function (params) {
    // 获取当前点击的数据项
    var item = option.series[0].data[params.dataIndex];
    // 改变其阴影颜色
    item.itemStyle.emphasis.shadowColor = '#0000ff';
    // 更新图表
    myChart.setOption(option);
});

在以上代码中，tooltip 配置项用于设置鼠标悬停时的提示框，与数据项的样式无关。在 itemStyle.emphasis 中直接设置阴影颜色，并在点击事件中修改其值即可。