温度传感器DS18B20采集环境模拟信号，其输出送入 AT89C51，单片机在程序的控制下，将处理过的数据送到移位寄存器74LS164，经74LS164输出后驱动三位数码管显示。当被测温度高于18℃时，单片机发出控制信号使降温电扇以自然风的形式旋转，温度越高转速越快，温度36℃以上时风扇全速工作，点亮此功能指示灯。

这是一个比较典型的温度测量和控制系统，下面是具体的实现过程：

1. 接线连接：将DS18B20温度传感器的VCC引脚连接到AT89C51的+5V电源，将GND引脚连接到AT89C51的GND引脚，将数据引脚连接到AT89C51的P1.0口。

2. 程序实现：AT89C51通过P1.0口采集DS18B20传感器的温度数据，并将其处理后送入移位寄存器74LS164，通过74LS164控制三位数码管的显示。当温度高于18℃时，AT89C51会发出控制信号，使得降温电扇开始工作，风扇的转速会根据温度的变化而变化，当温度达到36℃以上时，风扇会达到最大转速，同时也会点亮此功能指示灯。

3. 注意事项：在程序设计过程中，需要注意温度数据的精度和稳定性，要对采集到的数据进行有效的滤波和校准处理，以保证系统的稳定性和准确性。同时，还需要考虑风扇的功率和转速的控制，以避免过载和过热等问题的发生。

总之，该系统可以实现对环境温度的实时监测和控制，具有较高的实用价值和应用前景。