(1) Person类中有属性：姓名、年龄；有方法：Eat()，该方法为虚方法(virtual)，其功能为输出“我正在吃...”，方法Speak()，该方法输出相应的姓名和年龄； (2) Adult类、Baby类是Person类的派生类，在Adult类中重写Eat()方法，其功能为输出“我正在吃饭”，在Baby类中重写Eat()方法，其功能为输出“我正在喝奶”； (3) 在主类的Main方法中创建Adult与Baby类的对象类测试这2个类的功能（使用Person类引用Adult对象，Baby对象，来分别调用Eat()、Speak()方法，再分别使用Adult对象，Baby对象调用Eat()和Speak()方法）。

以下是可以实现上述要求的C#代码示例：

using System;

public class Person
{
    public string Name { get; set; }
    public int Age { get; set; }

    public virtual void Eat()
    {
        Console.WriteLine("我正在吃...");
    }

    public void Speak()
    {
        Console.WriteLine($"我叫{Name}，今年{Age}岁。");
    }
}

public class Adult : Person
{
    public override void Eat()
    {
        Console.WriteLine("我正在吃饭。");
    }
}

public class Baby : Person
{
    public override void Eat()
    {
        Console.WriteLine("我正在喝奶。");
    }
}

public class Program
{
    static void Main(string[] args)
    {
        Person adult = new Adult();
        adult.Name = "张三";
        adult.Age = 30;
        adult.Eat();
        adult.Speak();

        Person baby = new Baby();
        baby.Name = "李四";
        baby.Age = 1;
        baby.Eat();
        baby.Speak();

        Adult adult2 = new Adult();
        adult2.Name = "王五";
        adult2.Age = 40;
        adult2.Eat();
        adult2.Speak();

        Baby baby2 = new Baby();
        baby2.Name = "赵六";
        baby2.Age = 2;
        baby2.Eat();
        baby2.Speak();

        Console.ReadLine();
    }
}

在上述代码中，Person类定义了姓名和年龄属性，以及Eat()和Speak()方法。Adult类和Baby类分别继承自Person类，在Adult类中重写了Eat()方法，输出“我正在吃饭”，在Baby类中重写了Eat()方法，输出“我正在喝奶”。

在Main方法中，首先创建了一个Adult对象和一个Baby对象，并将它们都赋值给Person类型的变量。然后分别调用了它们的Eat()和Speak()方法。接着创建了一个Adult对象和一个Baby对象，并直接调用它们的Eat()和Speak()方法。

运行上述代码，输出结果为：

我正在吃饭。
我叫张三，今年30岁。
我正在喝奶。
我叫李四，今年1岁。
我正在吃饭。
我叫王五，今年40岁。
我正在喝奶。
我叫赵六，今年2岁。