使用JerseyClientBuilder.createClient()发起http请求，返回值中的中文全是问号应该怎么办？

这是因为在发送请求时，可能没有设置正确的字符集编码。可以尝试在创建Client时，使用`Charset.forName("UTF-8")`来设置字符集编码，例如：

Client client = JerseyClientBuilder.newBuilder().build();
client.register(MultiPartFeature.class);

WebTarget target = client.target(url);
Response response = target.request()
        .accept(MediaType.APPLICATION_JSON_TYPE)
        .post(Entity.entity(formData, MediaType.MULTIPART_FORM_DATA_TYPE));

String result = response.readEntity(String.class);

其中，`MediaType.APPLICATION_JSON_TYPE`和`MediaType.MULTIPART_FORM_DATA_TYPE`都是用于设置请求的媒体类型，具体根据你的接口要求而定。另外，`formData`是你需要发送的表单数据。

如果还是出现中文乱码问题，可以尝试在服务端添加字符集过滤器，确保服务端输出的字符集编码正确。例如，在Spring Boot项目中，可以在application.properties中添加以下配置：

spring.http.encoding.force=true
spring.http.encoding.charset=UTF-8
spring.http.encoding.enabled=true

如果以上方法都不能解决问题，可以尝试在发送请求前，将中文转换成UTF-8编码的字符，例如使用`URLEncoder.encode()`方法，然后再发送请求。