汉中地区8种野生食用植物的营养成分与抗氧化活性研究

该研究论文《汉中8种野生食用植物成分分析与营养评价》发表于2013年的陕西师范大学学报(自然科学版)，由杨颖等人进行。作者们主要针对汉中地区常见的省沽油等8种野生食用植物进行了深入的营养成分和植物化学成分分析。研究的核心内容包括了对这些植物中的宏量营养成分（如蛋白质、脂肪、碳水化合物等）、有益矿物质含量以及重金属（如铅和汞）的测定。结果显示，这8种野生食用植物在营养成分上存在差异，且重金属含量均未超过安全标准。 论文指出，色氨酸在石蒜和垂盆草中是第一限制性氨基酸，意味着它们的这种必需氨基酸含量相对较低。而对于其他6种野生植物，含硫氨基酸则成为第一限制性氨基酸，表明在这些植物中可能存在特定的氨基酸比例不平衡。值得注意的是，除了石蒜之外，剩余的7种野生食用植物的乙醇提取物显示出较强的体外抗氧化活性，其FRAP值（铁还原能力比）均高于300μmol/g，DPPH清除率超过50%，这表明它们具有良好的抗氧化性能。 作者还发现，这些野生植物的体外抗氧化活性与其所含酚酸的浓度有着极显著的正相关关系，通过计算得出的相关系数R2分别为0.8617和0.9145，P值小于0.01，进一步证实了酚酸对于抗氧化活性的重要贡献。这对于理解这些野生植物的营养价值以及可能的应用前景具有重要意义，同时也提醒人们在利用这些野生资源时，应考虑其营养价值的均衡性和潜在的生物活性成分。 该研究为汉中地区野生食用植物的开发利用提供了科学依据，不仅有助于提升公众对这些食物的认知，也为食品工业和保健领域提供了新的天然抗氧化剂来源。同时，它也强调了在采集和利用野生植物资源时，需关注其营养均衡性和可能存在的生物安全性问题。