食品安全与日常饮食：问题、风险与管理

案：A、家庭聚餐 14、食品中的重金属污染，如铅、汞等，通常来自于()。 A、土壤中自然积累 B、工业废水灌溉 C、化肥使用 D、以上都是 正确答案：D 解析：重金属污染可以通过多种途径进入食品链，包括土壤自然积累、工业废水灌溉以及化肥的不当使用。 15、食品中常见的致病菌有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，其中沙门氏菌最易污染()。 A、肉类和蛋类 B、奶制品 C、水果 D、蔬菜 正确答案：A 解析：沙门氏菌常见于动物源性食品，如肉类和蛋类，尤其是未充分煮熟或处理不当的情况下。 16、食品安全追溯体系的主要目的是()。 A、提高生产效率 B、提升产品质量 C、确保产品来源可追踪，降低风险 D、降低生产成本 正确答案：C 解析：食品安全追溯体系是为了保障食品安全，通过记录和追踪产品的生产、加工、运输等全过程，以便在出现问题时能快速定位源头，减少负面影响。 17、食品添加剂使用时需遵循哪些原则？() A、适量原则、安全性原则、功能性原则 B、适量原则、必要性原则、合理性原则 C、经济性原则、环保性原则、功能性原则 D、美观性原则、安全性原则、功能性原则 正确答案：B 解析：食品添加剂使用应遵循适量、必要性和合理性原则，确保其不会对人体健康造成危害。 18、食品添加剂中的防腐剂主要是为了()。 A、增加食品口感 B、改善食品色泽 C、延长食品保质期 D、提高食品营养价值 正确答案：C 解析：防腐剂主要用于防止食品腐败变质，延长食品的保质期。 19、食品添加剂的标签上必须标注的信息有()。 A、名称、用量、生产日期和保质期 B、功能类别、生产许可证号、食用方法 C、生产者名称、地址、成分表、过敏原警示 D、以上都是 正确答案：D 解析：食品添加剂标签上必须包含名称、用量、生产日期、保质期、功能类别、生产许可证号、成分表以及可能存在的过敏原警示等信息。 20、食品供应链中，()是食品安全的第一道防线。 A、原料供应商 B、初级加工阶段 C、分销环节 D、零售环节 正确答案：A 解析：原料供应商的质量控制直接影响到最终产品的食品安全，因此他们是第一道防线。 通过以上的知识点概述，我们可以看到食品安全与日常饮食的关系紧密，涉及到了食品安全问题的不同层面，包括食品安全问题的分类、食品添加剂的作用与管理、食品污染物的来源与控制、食品安全追溯体系的重要性以及食品供应链中的责任分配。这些都是保障消费者健康、维护食品安全的基础要素。同时，理解这些知识点有助于我们在日常生活中做出更明智的选择，以及对食品安全问题有更深的认识。