β-伴大豆球蛋白水解肽增强小鼠抗沙门氏菌免疫效果

该研究论文主要探讨了β-伴大豆球蛋白水解肽在小鼠抗沙门氏菌感染中的作用。作者郭成东等人选取了昆明系清洁级雄性小鼠40只，进行了一系列实验设计。首先，将小鼠随机分为正常对照组、灌菌对照组、伴大豆球蛋白组、伴大豆球蛋白胃蛋白酶水解肽组以及水解肽有效抑菌组分组。在预饲阶段，各组小鼠分别接受了不同处理，如正常对照组和灌菌对照组给予生理盐水，而实验组则分别给予伴大豆球蛋白、水解肽和有效抑菌成分（以10mg/ml蛋白质浓度灌喂）。 在实验的第11天，所有组别除了正常对照组外，均给予等量含有108CFU/ml沙门氏菌的溶液。随后，通过观察24小时后的体重变化、脾脏重量、血清和脾脏中细胞因子（如TNF-α、IL-6）以及肠道粘膜组织中的sIgA水平，评估了β-伴大豆球蛋白水解肽对小鼠抗沙门氏菌感染的保护效果。研究结果显示，水解肽显著降低了小鼠体重增长，并且在感染期间表现出对脾脏重量和相关指标的负面影响，如降低血清TNF-α和脾脏IL-6水平，同时增加了脾脏内TNF-α和肠道粘膜sIgA的含量。这些数据表明，伴大豆球蛋白胃蛋白酶水解肽能够增强动物的免疫功能，对抗沙门氏菌的侵袭，从而可能预防胃肠道疾病的发生。 论文的关键点集中在伴大豆球蛋白的胃蛋白酶水解产物的生物活性，特别是其对于肠道微生物平衡的影响以及对免疫反应的调节作用。这一研究不仅有助于理解这类水解肽在预防和治疗沙门氏菌感染中的潜在价值，也为开发新型的抗微生物策略提供了科学依据。因此，该研究对于食品添加剂、饲料添加剂以及生物防御领域都具有重要意义。