母芋与碎米重组米的制备优化与品质提升

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母芋重组米的制备及其品质研究是一篇由周圆圆和张燕萍合作完成的首发论文,发表在中国科技论文在线上。该研究主要关注如何利用母芋这种食材和废弃的碎米资源,通过双螺杆挤压技术进行创新性食品加工,以提高资源利用率并开发出新型的健康食品。 研究的核心内容是将母芋与碎米混合,然后通过精确控制的挤压过程,形成母芋重组米。在这个过程中,研究人员特别关注了挤压工艺的关键参数,如机筒温度、螺杆转速以及加水量。他们通过正交实验优化这些参数,以找到最佳的挤压条件,确保产品的质量和营养价值。 实验结果显示,最理想的挤压参数包括机筒温度为100℃,螺杆转速为100转/分钟,加水量为20%。这样的设置下,母芋重组米不仅具有较高的膳食纤维含量,有助于肠道健康,而且脂肪含量较低,更加符合现代消费者对于低脂食品的需求。 此外,母芋重组米在营养成分上优于市场上的普通大米,比如烹饪损失少、米汤固形物含量低,这表明其在保留母芋天然营养的同时,还具有更好的烹饪性能。其成型率高,色泽良好,质构特性接近传统白米,这意味着它在口感和外观上也具有竞争力。 干燥条件也是研究的重点,结果显示母芋重组米在45℃的电热恒温鼓风干燥箱中干燥80分钟能达到最佳效果。这样处理的母芋重组米能够在保持其原有营养和风味的同时,达到适宜的水分含量,便于储存和食用。 这篇论文不仅介绍了母芋重组米的制备工艺,还对其品质进行了全面评估,为食品工业提供了一种环保且营养价值高的新米种选择,展示了科技在提升农产品利用效率和食品创新中的重要作用。