![](https://csdnimg.cn/release/download_crawler_static/88017826/bg7.jpg)
地沟油流向餐桌进行三道工序“洗白”:首先进行脱色处理,将大量的活性
白土加入地沟油中充分搅拌后倒入过滤机,原本褐红色的液体转眼间就变得清澈
透明,油的酸值大大降低;然后是水洗,将脱色的油倒进一个大水池中不停搅拌,
去除水溶性杂质和沉淀物,再进一步脱色处理;最后的一步是真空除臭,将处理
过的毛地沟油油放入真空罐加热抽真空去除异味。经过此工艺处理的地沟油颜色
澄清,无明显异味,很容易逃脱卫生部门的检查。
有研究将地沟油分为三类:一是狭义的地沟油,即将下水道中的油腻漂浮物
(地沟油)或者将酒楼、宾馆的剩菜、剩饭(通称泔水)经过简单加工而提炼出
的油(潲水油);二是劣质猪皮、猪肉、猪内脏加工及提炼后产出的油;三是用
于油炸食品的油使用次数超过规定要求后,往其中添加一些新油后使用或再被重
复利用的油(过菜油)。
地沟油对人的危害。垃圾油是极不卫生、质量极差,过氧化值、水分、酸价
严重超标的非食用油。它含有毒素,流向江河会造成水体富营养化,一旦食用,
则会破坏消化道黏膜和白血球,引起食物中毒,甚至致癌。“过菜油”之中的炸
货油在高温状态下长期反复使用,与空气中的氧接触,发生氧化、水解、聚合等
复杂反应,致使油黏度增加,过氧化值升高,色泽加深,并产生一些挥发物及醛、
内酯、酮等有刺激性气味的物质,这些物质具有致毒致癌作用。“泔水油”中的
主要危害物——黄曲霉素的毒性则是砒霜毒性的 100 倍。会导致消化不良。在炼
制“地沟油”的过程中,动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学
反应变化,产生对人体有严重毒性的物质;砷,就是其中的一种,人一旦使用砷
含量巨大的“地沟油”后,会引起头痛、头晕、消化不良、失眠、乏力、肝区不
适等症状。“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生,其中含有的大量真菌、细
菌等有害微生物一旦到达人的肠道,轻者会引发人们腹泻,重者则会引起人们恶
心、呕吐等一系列肠胃疾病甚至会引发强烈腹痛。“地沟油”中混有大量垃圾、
污水和洗涤剂,经过地下作坊的露天提炼,根本无法除去细菌和有害化学成分。
所有的“地沟油”都会含铅量严重超标,是个不争的事实,而食用了铅含量超标
的“地沟油”做成的食品,则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状甚至
可导致胃癌、肠癌。令人作呕的炼制过程,是地沟油毒素滋生的原因。“地沟油”
是对从餐馆、酒店收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和地沟油进行加工提炼,去除臭
味而流到食用油市场的成品油。潲水油中含有苯并芘、黄曲霉素,这两种毒素都
是致癌物质,可以导致肠癌、胃癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。
国外地沟油现状
德国:每桶泔水都有“身份证”