冰淇淋生产与质量控制实习总结
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"工厂顶岗实习总结2021.docx" 在本次实习中,我深入体验了工厂生产流程,特别是冰淇淋制造的过程,这是一份关于2021年工厂顶岗实习的总结。实习期间,我所在的食品厂专注于冷饮制品,而我的职责在于监控冰淇淋的生产流程以及进行成品检验,这让我对冰淇淋生产的关键环节有了深刻的理解。 生产冰淇淋的过程中,有几个核心步骤至关重要: 1. 混合料的配制:配料是冰淇淋品质的基础。需要精确地按照配方领取原料并称重,确保混合料的酸度适宜,因为这直接影响冰淇淋的风味、组织结构和膨胀率。配料设备和工具在使用前需彻底消毒清洁,防止产品质量受影响。 2. 杀菌处理:混合料的杀菌环节采用巴氏杀菌法,必须严格控制温度和时间。杀菌过度或不足都会对冰淇淋的品质造成损害。 3. 老化过程:杀菌后的混合料进入老化罐,通过品尝来判断老化效果。老化罐的温度和老化时间要适中,以达到理想的冰淇淋口感和质地。 4. 凝冻阶段:冰淇淋的膨胀率直接影响到口感和外观,一般应保持在80%至140%之间。膨胀率过高或过低都会影响冰淇淋的整体质量。 此外,冰淇淋的成品质量要求非常严格,从感官上要求色泽均匀、形状完整、组织细腻、无外来杂质,口感、风味和气味都要符合标准。理化指标和卫生指标也要达到国家行业标准。 实习期间,我也了解到公司的组织结构,大致分为连锁事业部和生产事业部,各部门有明确的职责划分。例如,物流部下设保管部,负责物料的收发和管理;品控部负责产品的质量监控,确保产品质量;财务部、销售部等负责各自领域的事务。生产工作由总经理和厂长共同管理,而我所在的品控岗位,虽然看似单一,但实际工作中涉及到的知识面广泛,需要具备良好的感官分析能力和问题解决技巧。 在实习的四个月里,我不仅积累了丰富的实践经验,还学习到了许多课本上学不到的知识,比如团队协作、沟通技巧和工作中的应变能力。这段经历让我更加明白,任何工作都有其独特之处和挑战,品控工作更是如此,它要求我们始终保持专注,对细节有着敏锐的洞察力。 这次实习为我提供了宝贵的实践经验,让我在理论与实践的结合中不断成长,也为我未来的职业发展打下了坚实的基础。
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