蛋清源寡肽肠内营养制剂工艺优化与产品稳定性

"蛋清源寡肽肠内营养制剂的制备工艺优化，旨在通过科学研究，开发出一种含有蛋清源寡肽纳米颗粒的膏体型肠内营养制剂，以填补国内市场空白，为蛋品资源的产业链拓展提供新思路。研究者运用壳聚糖和三聚磷酸钠作为包埋材料，对蛋清源寡肽进行处理，并在此基础上制备肠内营养制剂。研究方法包括响应面法和货架期试验，以确定最佳工艺参数和产品稳定性。实验结果显示，蛋清源寡肽纳米颗粒的包埋率高，粒子直径适宜，Zeta电位稳定，符合制剂要求。经过响应面优化，确定了维生素C、中链甘油三酯和麦芽糖糊精的最佳添加比例，且产品货架期超过一年，适合市场推广。该研究证明了响应面法在优化蛋清源寡肽肠内营养制剂制备工艺中的有效性和实用性。" 本文是首发论文，由吉林大学食品科学与工程学院和吉林工程技术师范学院食品工程学院的研究团队完成，基金项目支持来源于营养休闲化系列蛋制品加工关键技术与产品开发及吉林省省校共建计划专项。主要研究人员包括刘静波博士、杨萌、于一丁、王莹、刘博群和张婷副教授，其中刘静波教授和张婷副教授是主要的研究方向负责人。 研究目标是创新肠内营养制剂，通过使用蛋清源寡肽，一种具有潜在营养价值的蛋白质来源，制备出纳米颗粒，并将其融入膏体形式的肠内营养制剂。在制备过程中，研究团队选择了壳聚糖和三聚磷酸钠作为包埋材料，以提高蛋清源寡肽的稳定性和生物利用度。同时，通过响应面法（Response Surface Methodology，RSM）优化了配方，确定了维生素C、中链甘油三酯和麦芽糖糊精的最佳添加量，这不仅考虑了产品的营养成分，还确保了产品的口感和稳定性。货架期试验则进一步验证了产品的长期稳定性和市场适用性。 这项工作对食品科学领域有着重要的贡献，尤其是在肠内营养制剂的创新和蛋品资源的高效利用方面。通过这种方式，不仅提升了蛋清源寡肽的营养价值，还为肠内营养制剂市场提供了新的选择，有望推动我国功能性食品的发展。同时，研究结果对于食品工业在产品开发和工艺优化方面的实践应用具有指导意义。