低温辅助超声波诱导鼠伤寒沙门氏菌活的非可培养状态及复苏研究

"低温辅助超声波诱导活的非可培养状态鼠伤寒沙门氏菌及复苏研究" 这篇论文详细探讨了低温辅助超声波（Thermosonication, TS）技术在食品杀菌过程中可能产生的一个潜在问题，即在特定处理条件下诱导细菌进入活的非可培养状态（Viable but Non-culturable, VBNC）。VBNC状态的细菌尽管不能通过常规培养方法检测到，但仍可能保持活性，这对食品安全和公共卫生构成了一定的威胁。 作者蒋丽芬和廖红梅来自江南大学食品学院，他们利用反转录定量PCR（Reverse Transcription Quantitative PCR, RT-qPCR）技术和平板计数法，建立了一个新型的VBNC状态鼠伤寒沙门氏菌（Salmonella typhimurium）定量检测方法。这种方法能够准确测定在TS处理后，那些无法通过常规培养方法检测到但仍然存活的细菌数量。 实验结果显示，当在52℃、380W的条件下，对纯培养的S. typhimurium进行60分钟的TS处理时，细菌会进入VBNC状态。这意味着，即使在看似已杀菌的环境中，这种病原体仍可能存在。此外，研究还发现VBNC状态的S. typhimurium在37℃的环境下有最佳的复苏条件，这为理解和控制这种状态的细菌提供了重要的科学依据。 该研究的重要性在于，它不仅揭示了TS处理可能带来的食品安全隐患，而且为VBNC状态细菌的检测和控制提供了新的思路。VBNC状态的识别和管理是食品安全领域的一大挑战，因此，这一研究为后续的食品安全策略制定提供了科学数据支持。同时，这也提醒食品工业在采用新型杀菌技术时，需要全面考虑其可能产生的生物学效应，以确保食品的安全性和消费者的健康。