感官教育：葡萄酒消费者如何解放专家知识，品味复杂食品

科学讲座2（2022）100010基本的感官教育怎样才能使消费者从专家的知识中解放出来，去欣赏复杂的食品呢？葡萄酒的案例Isabelle LesschaeveInnoVinum，931 Monroe DR，Ste 102-A662，亚特兰大，GA，美国A R T I C L E I N F O A B S T R A C T保留字：感官教育葡萄酒消费者产品参与感官营销“味道”仍然是购买食物的头号动机。对葡萄酒消费者购买决定因素进行了深入的研究。 感官特性对于相关的消费者来说至关重要，他们对了解他们最喜欢的葡萄酒是如何酿造的，以及原产地或生产方法如何影响最终产品的味道有着浓厚的兴趣。参与的消费者经常求助于专家来加深他们的知识。消费者经常面临的挑战是缺乏对专业语言的理解。有大量的文献比较了天真的消费者和专家在描述复杂产品的“味道“方面的能力 一些作者似乎暗示，专业知识是需要卓越的葡萄酒享受。但真的吗？50名参与的葡萄酒消费者参加了为期8周的在线培训计划，学习简单的基本感官原理来评估葡萄酒。大多数人第一次意识到嗅觉在他们整体葡萄酒体验中的重要性没有人知道这些偏见会改变他们对葡萄酒的评价。所有人都承认，这种培训有助于加深他们对葡萄酒的理解，提高他们的享受。这个演示表明，感官科学家有机会将当前的感官营销实践到超越语言，经常被消费者误解。本文的视频可以在https://doi.org/10.1016/j.sctalk.2022.100010。通讯作者。电子邮件地址：academy@innovinum.com。h tt p：//dx. 多岛或g/10。1016/j。我的天啊。20 22. 1 00 01 0接收于2022年2月16日;接受于2022年2月27日27 7 2 - 56 93/©2022TheA ut h or r. 由E lsevier L td提供。 这是一个操作过程，需要遵循C CBY指令（http：//c re ati ve c mmo ns. 或g/li ce nss/by/4. 0/）。可在ScienceDirect上获得目录列表科学讲座杂志首页：www.elsevier.es/sctalkI. 莱谢夫科学讲座2（2022）1000102图和表图1.一、最近出版的巧克力、咖啡和和牛的调味轮。巧克力轮取自[1]，咖啡轮取自[2]，和牛轮取自[3]。图二、54名消费者遵循感官训练计划。表1葡萄酒专家和葡萄酒新手之间的技能比较。EXperts新手感官辨别力可以区分葡萄酒之间的感官差异，新手不能。感官描述丰富的葡萄酒词汇，通常以技术为导向。卓越的识别葡萄酒香气的能力。仅限于基本的香气和味道分类。品尝行为潜在的恐吓和权威。由于缺乏信心，他们希望专家知道“真正的答案”。I. 莱谢夫科学讲座2（2022）1000103CRediT作者声明Isabelle Lesschaeve\概念化、方法论、调查、分析、写作、可视化、项目管理。资金这项研究没有从公共，商业或非营利部门的资助机构获得任何特别资助。申报利益提交人声明以下经济利益/个人关系可被视为潜在的竞争利益：Isabelle Lesschaeve是InnoVinum公司的负责人，该公司提供本文所述的引用[1] S. De Pelsmaeker，G.De Clercq，X.Gellynck，J.J.Schouteten，巧克力感官轮和词汇的发展，食品研究。Int. 116（2019）1183119 1。[2] M. Spencer，E.塞奇，M.Velez，J.X. Guinard，使用单自由排序和多变量探索方法设计新的咖啡品尝者的调味轮，J.食品科学。81（2016）S2997-S300 5.[3] 昆士兰大学，Wagyu Beef Passes the Taste Test of Science，https：//stories。 u q。e du。au/n e w s/2020/w a g u-b ee f-pases-ta s t a ste-t es t-s ci en ce/i nd e x。h t ml 20 20.进一步阅读[1] I. Lesschaeve，葡萄酒和商业现实的感官评价：当前实践和观点的回顾，美国。J. Enol维蒂奇58（2）（2007）252-25 8.[2] I. Lesschaeve ， J.消费者参与的 重 要性 和 对新 产 品开 发 的 影 响， 在 ： S 。 Jaeger ，H.MacFie（Eds.），《消费者驱动的食品和个人护理产品创新》，Woodhead出版社，2010年。 386-42 4.[3] I. Francis，P.威廉姆森，葡萄酒研究中的消费者感官科学，澳大利亚。J. 葡萄酒研究21（2015）554-567。Isabelle Lesschaeve 博 士 是 InnoVinum 的 创 始 人 和 负 责 人 ，InnoVinum是一家旨在揭开品酒仪式神秘面纱的在线企业。她教导和教练严重的葡萄酒爱好者世界各地提高他们的品尝技巧使用感官科学框架。Isabelle是一位感官和消费者科学家，拥有25年以上的经验，并在法国，加拿大和美国的学术界和研发部门她有博士学位。法国勃艮第大学食品科学专业，专攻感官科学Isabelle在2020年将她的职业生涯转向将她的精力和创造力集中在她的三个激情上：葡萄酒，感官科学和教育。