儿童纹理偏好调查及其实用性验证

科学讲座5（2023）100152测量学龄前和学龄儿童Ching Yue Chowa，b，Sigrid Skouwa，Anne C.Bechb，Helle Sørensenc，Annemarie Olsena，WenderL.P.Brediea，a哥本哈根大学食品科学系食品设计和消费者行为科，Frederiksberg C 1958，丹麦bArla创新中心，Arla Foods AMBA，Aarhus N 8200，丹麦c数据科学实验室，哥本哈根大学数学科学系，丹麦哥本哈根，邮编：2100自动清洁装置关键词：儿童质地偏好问卷个体差异研究方法A B标准质地是儿童接受食物的重要驱动力 测量儿童质地偏好的方法包括强迫选择问卷。然而，这些方法的有效性还没有得到严格的评价。为此目的，象形调查问卷的基础上开发的12个不同的硬度或颗粒含量的食物对图纸。该问卷首先在学龄儿童（n=97，7-10岁）中通过使用与问卷对应的实际食物刺激的重测评估和配对偏好测试进行验证。然后将问卷更新为14种食物对，并在家庭环境中对学龄前儿童（n=245，3-6岁）进行测试父母协助孩子完成问卷，然后进行配对偏好测试。问卷具有效度和重测重复性。 在食物选择的问卷和配对偏好测试之间的总体协议是0.67学龄前儿童和0.63。大多数儿童对没有颗粒的食物表现出偏好，但缺乏共同的硬度偏好模式 象形绘画允许概括性的表达食物概念，突出食物的纹理差异，而儿童理解和完成任务。 这项研究证明了象形法在研究不同年龄组儿童的纹理偏好差异方面的有用性。本文的视频可以在https://doi.org/10.1016/j.sctalk.2023.100152。通讯作者。电子邮件地址：wb@food.ku.dk（W.L.P.）Bredie）。h tt p：//dx. 多岛或g/10。1016/j。我的天啊。20 23。10 0 15 2接收于2022年12月15日;接受于2023年2月5日27 7 2 - 56 93/©2023TheA ut h o rs. 由E lsevierL td提供。 这是CCBY许可证下的一项操作（http：//creaitivecommons.com/）。或g/li ce ns s/by/4.0/）。可在ScienceDirect上获得目录列表科学讲座杂志首页：www.elsevier.es/sctalkC.Y. Chow等人科学讲座5（2023）1001522图和表图1.一、硬度和颗粒食物对的描述和象形图。图二、配对偏好测试使用对应于象形问卷中的6个食物对的实际食物刺激来验证测量。C.Y. Chow等人科学讲座5（2023）1001523图3.第三章。“神奇松鼠和厨师”的故事鼓励学龄前儿童完成象形问卷（第1节）和口味评估（第2节）的研究。图四、父母在家中与孩子一起进行研究的支持材料（a）指导视频和（b）食物样本采集。图五、小学生在象形问卷和配对偏好测试（n = 75）的反应之间的协议。C.Y. Chow等人科学讲座5（2023）1001524图六、小学生的反应之间的协议在重测的象形问卷（n = 21）。表1小学生喜欢象形问卷中食物对中硬食物的概率（n=97）。硬度对优选织构胡萝卜百分之七十硬面包1百分之二十二软奶酪百分之六十没有一西兰花百分之三十八软苹果百分之七十三硬巧克力蛋糕百分之二十五软高于50%的值对应于对食物对中的硬食物的偏好表2小学生在象形问卷中偏爱食物对中有颗粒食物的概率（n =97）。粒子对优选织构橙汁百分之十九无粒子草莓酱百分之三十六无粒子草莓酸奶百分之三十七无粒子番茄汤百分之十八无粒子花生酱百分之十七无粒子面包2百分之二十三无粒子高于50%的值对应于对食物对中的有颗粒食物的偏好。CRediT作者贡献声明周清玉：概念化，方法论，调查，视觉化，形式分析，写作-初稿. SigridSkouw：概念化，方法论，调查，可视化，形式分析。安妮C. 概念化，方法论，指导，写作&-评论编辑. Helle Sørensen：可视化，形式分析。概念化，方法论，监督，写作&-评论编辑. Wender L. P. Bredie：概念化，方法论，监督，写作&-评论编辑，项目管理，资金获取。数据可用性所使用的数据是保密的。C.Y. Chow等人科学讲座5（2023）1001525致谢作者希望感谢帮助在学校进行实验的研究助理和教师，MaddalenaCappellotto共同开发故事，拍摄和编辑教学视频，以及儿童和家长的参与。资金这项工作得到了Arla Foods amba的支持，作为丹麦创新基金工业博士项目的一部分（资助号：0153- 00158 B）。C.Y. Chow等人科学讲座5（2023）1001526申报利益作者声明以下经济利益/个人关系可能被视为潜在的竞争利益：ChingYue Chow报告说，Arla Foods amba提供了经济支持安妮·C.Bech报告说，Arla Foods amba提供了财政支持进一步阅读[1] C.Y. 周，S。Skouw，A.C.Bech，A.奥尔森，W.L.P.Bredie，A review on children's oraltex-tur-pe-re-ce-p i on and pref e-re-nces in fod s ， C r i t.R ev.F odSc i.N ut r.1doi.org/10.1080/10408398.2022.2136619.[2] E.P. Köster，T.库龙，F.莱昂角Lévy，A.S.Marcelino，享乐感官测量的重复性：概念探索，食品质量。喜欢. 14（2）（2003）165 -176，http：//www.https.com/ 或g/10。1016/S 0950 -3293（02）00075 - 7。[3] M. Laureati，P.山特维克湖Almli，V.，Sandell，M.，Zeelia，G.G.，梅斯文湖，加-地Wallner，M.，Jilani，H.，Alfaro，B.，&普罗塞皮奥角，欧洲儿童质地偏好的个体差异：儿童食品质地偏好问卷（CFTPQ）的开发和验证，FoodQual。 P ref err. 80（2020），1 0 3 8 2 8。 h ttps：//doi. 或g/10。1016/j.foodqual.2019.103828。[4] F. Léon，T.M.C.库龙Marcuz，E.P.Köster，测量儿童对食物的喜好：非语言方法的组合，食物质量。喜欢. 10（2）（1999）93-100，https：//doi. org/10.1016/s0950-3293（98）00046-9。[5]L.D. Lukasewycz，J.A. Mennella，儿童及其母亲的舌触觉敏锐度和食物质地偏好，食物质量。喜欢. 26（1）（2012）58 doi.org/10.1016/j.foodqual.2012.03.007.[6]P. Pliner，儿童食物新恐惧症测量的发展，食欲23（2）（1 9 94）1 47- 1 63，h t t ps：// d o i。或g/10。1006/appe. 1994年。10 43.[7] S. Skouw ， C.Y.Chow ， H.Sørensen ， A.C.Bech ， M.Laureati ， A. 奥 尔 森 ，W.L.P.Bredie，一种测量学龄儿童食物质地偏好的强制选择象形法，食品质量。喜欢.104783（2022）https://doi.org/10.1016/J.FOODQUAL。 2022.104783。[8] A.S. 消 费 者 对 食 品 质 地 的 认 识 和 态 度 2 。 儿 童 和 青 少年， J. Texture Stud.（1972）https://doi.org/10.1111/j.1745-4603.1972.tb00624。X.[9] 联合国儿童基金会，《2019年世界儿童状况：儿童、食品和营养：在不断变化的世界中健康成长》，联合国儿童基金会，2019年，https：//www.unicef.org/media/60806/file/SOWC- 2019.pdf。安妮·C. Bech博士，Arla Foods，Aarhus（丹麦）的高级消费者科学家。她在Arla创新中心的设计和连接团队中与感官和消费者研究部门合作，设计新的美味产品，优化现有产品，为消费者提供美味体验，并从消费者的角度获得广受欢迎的产品。Helle Sørensen博士，是哥本哈根大学（丹麦）数学科学系统计学教授。她主要从事生命科学领域的应用统计学工作，并在功能数据分析方面进行方法统计学研究。AnnemarieOlsen博士，是丹麦哥本哈根大学食品科学系感官和消费科学副教授她的研究重点是理解，测量和改变食物的感知和接受。她经常从事干预研究，专注于开发新的方法来改变饮食习惯，使其更健康，更可持续的消费。Ching Yue Chow是工业博士。哥本哈根大学食品科学系和Arla食品（丹麦）感官和消费科学专业她的研究重点是开发新的测试方法来研究儿童的口腔质地感知和偏好。SigridSkouw先生曾于哥本哈根大学（丹麦）食品科学系担任感官及消费者科学研究助理。她的工作主要集中在儿童的食物和质地偏好，包括游戏化和食物勇气的使用Wender L.P.Bredie博士， 是哥本哈根大学（丹麦）食品科学系的感官科学教授，领导感官科学和消费者行为小组。他的研究是食物的物理和化学特性与感知，偏好和适口性的关系，并跨越年龄组，文化因素和有特殊营养需求的人。 他是未来消费者实验室的创始人，该实验室是感官和消费食品研究的中心。k u。dk）。