failed to solve: process "/bin/sh -c yum -y install vim" did not complete successfully: exit code: 1

这个错误提示信息比较简略，可能是由于各种原因导致的，下面是一些可能的解决方案：

1. 检查网络连接是否正常，可以尝试使用 `ping` 命令测试网络是否通畅。

2. 清除 yum 缓存，运行 `yum clean all` 命令清除 yum 缓存。

3. 检查是否有其他软件源或者仓库与 yum 冲突，可以尝试禁用一些软件源或者仓库，然后再次尝试安装。

4. 检查系统的时间是否正确，可以使用 `date` 命令查看系统时间。

5. 如果以上方法都无法解决问题，可以尝试手动安装 vim，先下载 vim 的安装包，然后使用 `rpm` 命令进行安装，命令如下：

wget http://mirror.centos.org/centos/7/os/x86_64/Packages/vim-enhanced-7.4.160-5.el7.x86_64.rpm
rpm -ivh vim-enhanced-7.4.160-5.el7.x86_64.rpm

希望以上方法能够帮到你解决问题。