创建存储过程p_ClassNum能够根据用户给定的专业名称，统计该专业的人数，并将人数能以输出变量返回给用户。

可以按照以下方式创建存储过程p_ClassNum：

DELIMITER //
CREATE PROCEDURE p_ClassNum(IN major_name VARCHAR(50), OUT num INT)
BEGIN
    SELECT COUNT(*) INTO num FROM students WHERE major = major_name;
END //
DELIMITER ;

该存储过程接收一个输入参数major_name，表示要统计人数的专业名称，以及一个输出参数num，表示该专业的人数。在存储过程中，使用SELECT COUNT(*)语句统计符合条件的学生人数，并将结果赋值给输出参数num。

使用方式如下：

SET @num = 0;
CALL p_ClassNum('计算机科学与技术', @num);
SELECT @num;

其中，第一行用于初始化输出变量num，第二行调用存储过程p_ClassNum，并将结果存储到输出变量num中，第三行输出num的值，即统计出的人数。