在MATLAB中用imread函数读取原图像，将其赋值给某个矩阵，并用imshow函数显示。

可以按照以下步骤在MATLAB中读取图像、赋值给矩阵并显示：

1. 使用imread函数读取图像，将其赋值给一个矩阵变量，例如img：

img = imread('image.jpg');

这里假设图像文件名为'image.jpg'，可以根据实际情况更改文件名和路径。

2. 使用imshow函数显示图像：

imshow(img);

如果需要在新窗口中显示图像，可以使用figure函数：

figure;
imshow(img);

完整代码示例：

img = imread('image.jpg');
imshow(img);

或

img = imread('image.jpg');
figure;
imshow(img);