食品安全与卫生学课程大纲

"食品安全与卫生学教学大纲详细介绍了该课程在山东农业工程学院食品质量与安全监管专业中的设置和目标。课程旨在让学生掌握食品安全基础知识，了解污染源及其防治措施，提升风险评估和防御能力。课程与《食品营养与健康》、《食品生物化学》等先修课程紧密关联，为后续的专业课程学习奠定基础。教学内容包括食品安全的现代内涵、环境污染对食品安全性的影响等方面，特别强调了化学物质毒性、微生物致病、食品毒素等问题。此外，还涉及环境污染的各个层面，如大气、水体和土壤污染，以及辐照食品的安全性。教学难点在于理解和区分食品安全相关概念，以及深入理解环境污染如何影响食品安全，如酸雨和重金属对食品的影响。" 食品安全与卫生学是一门专业必修课程，针对食品质量与安全监管专业的学生，旨在培养他们在食品安全领域的专业知识和实践技能。课程内容涵盖了食品安全的基础理论，包括食品安全的定义及其发展历程，强调了食品安全的现代问题，如营养过剩、微生物感染、自然毒素、环境污染和化学物质的引入。此外，课程还探讨了环境污染对食品安全的具体影响，如大气污染可能导致的食品安全隐患，以及水体和土壤污染中重金属对食品的潜在危害。 在教学过程中，学生将学习如何区分化学物质毒性与饮食风险，掌握食品安全评价的方法。课程还涵盖了食品安全管理机制的建立，以及消费者自我保护的方式。教学重点在于理解和应用食品安全的现代内涵，识别和应对各种食品安全问题。难点在于理解和解释食品安全性的复杂概念，以及分析环境污染如何影响食品的品质和安全性。 通过这门课程的学习，学生不仅能够系统地理解食品安全的理论知识，还能提升实际操作中对食品安全问题的识别和解决能力，为他们未来在食品行业的监管工作打下坚实基础。同时，课程也强调了环境保护与食品安全的相互关系，使学生认识到在保障食品安全的同时，也需要关注环境保护的重要性。