饭店管理基础:概念解析与发展历程
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更新于2024-07-21
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饭店管理基础知识习题册参考答案详细解读:
1. 饭店概述:
- 饭店定义:饭店是通过提供食宿、交通、娱乐和购物等综合服务,以有形空间、设备、无形服务满足游客需求的场所。
- 外形产品:饭店的外在表现,包括地理位置、建筑特色、环境氛围和服务品质等,是区分饭店的关键特征。
2. 饭店产品特点:
- 生产与消费同步:顾客的需求即刻得到满足,没有库存环节。
- 价值不具有储存性:提供的服务不能储存,必须即时消费。
- 人为不确定性:服务质量受人为因素影响,难以完全标准化。
- 综合性与季节性:服务内容多样,受季节和市场变化影响。
3. 饭店业产生与发展:
- 驿传历史:古代官办住宿设施,服务于传递公文和官员出行。
- 现代饭店定义:自1949年起的新中国饭店。
- 发展阶段:经历了豪华饭店时期和商业饭店时期的变迁。
- 进步特点:引入西方管理技术和方法,设施和服务不断提升。
4. 世界现代饭店特点:
- 面临需求变化,设施需适应性调整,管理复杂化。
- 市场多元化推动企业类型多样化,经营策略灵活。
- 高额利润驱使竞争加剧,连锁经营成为趋势。
- 科学化和现代化管理成为饭店业发展的核心。
5. 我国现代饭店时期发展特点:
- 饭店建设投入增加,基础设施逐步完善。
- 服务质量和国际化水平提高。
- 酒店行业政策支持,规范化和标准化进程加快。
- 高端市场与经济型市场并存,适应不同消费者需求。
简答题部分深入解析:
- 核心产品内涵:满足顾客基本需求的住宿、餐饮、娱乐和购物服务,是顾客购买的实质性价值。
- 饭店业特点详解:不仅关注设施更新,还需注重个性化和差异化的服务;市场反应迅速,对新兴技术如数字化应用接受度高。
总结:该参考答案涵盖了饭店管理的基础概念,从饭店的定义、产品特性到行业历史发展和现代趋势都有详尽的阐述,有助于理解和掌握饭店管理的基本知识。通过解答这些习题,学习者可以巩固对饭店业的理解,并准备应对相关考试或实际工作中的问题。
2021-01-21 上传
2023-07-22 上传
2023-07-24 上传
2023-07-27 上传
2023-05-12 上传
2023-06-12 上传
2023-09-29 上传
2024-01-20 上传
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