"马铃薯淀粉基可食薄膜的研究 (2003年),吉林大学学报(工学版),第33卷第4期,2003年10月,作者:毕会敏、马中苏、闰革华、李欣欣、晶王昕" 本文是一篇发表在2003年《吉林大学学报(工学版)》上的工程技术论文,主要探讨了以马铃薯淀粉为基础材料制备可食薄膜的技术。这种薄膜不仅可食用,还具有迅速溶解于热水的特性,因此在食品包装领域具有潜在的应用价值。 研究中,马铃薯淀粉作为薄膜的主要成分,其作用是提供基本的结构支持。羧甲基纤维素钠被添加作为增强剂,用于提高薄膜的机械性能,如抗张强度和断裂伸长率。羧甲基纤维素钠是一种常见的食品添加剂,能改善材料的粘性和稳定性。同时,环氧丙烷作为交联剂,通过化学反应与淀粉分子形成交联网络,进一步增强了薄膜的结构强度和耐水性。 正交实验是研究中采用的一种优化方法,通过对不同因素(如淀粉浓度、增强剂含量、干燥温度等)进行多水平设置,分析它们对薄膜性能的影响。实验结果显示,淀粉的浓度对薄膜的抗张强度和断裂伸长率有显著影响,这可能是因为淀粉浓度越高,形成的网络结构越密集,导致力学性能的提升。另一方面,干燥温度对膜的热水速溶率影响最显著,这可能是由于较高的干燥温度使得薄膜内部的水分蒸发更彻底,形成了更易于在热水中迅速溶解的结构。 可食性薄膜的开发对于环保和食品安全具有重要意义,因为它可以替代传统的塑料包装,减少环境污染,并且在食品包装过程中可以直接与食品一起食用,不会产生废弃物。马铃薯淀粉基的可食薄膜因其快速溶解的特性,特别适用于需要快速溶解或分散在液体中的食品包装,例如热饮或者汤品的包装。 这篇论文的研究工作为可食性薄膜的制备提供了新的思路,特别是在利用可再生资源如马铃薯淀粉的基础上,通过科学配方和工艺优化,实现了一种功能性和环保性兼备的新型食品包装材料。未来的研究可能会进一步探索更多天然添加剂的使用,优化薄膜性能,以及在实际应用中的稳定性与安全性问题。
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