蜡质玉米淀粉交联和羟丙基改性对其糊化和流变性质的影响研究

"交联和羟丙基改性对蜡质玉米淀粉糊化和流变性质的影响" 本研究以蜡质玉米淀粉为原料，制备了交联淀粉、羟丙基淀粉和交联羟丙基淀粉，并对其糊化性质、流变特性和结构进行了分析。结果表明，交联改性降低了淀粉峰值黏度，增大了淀粉的成糊温度、稠度系数和抗剪切性，淀粉的黏弹性得到明显改善，C6-OH吸收峰减弱；羟丙基改性淀粉的峰值黏度增大，成糊温度、抗剪切性和结晶度降低，-OH吸收峰发生位移，淀粉颗粒结构破坏；交联羟丙基改性淀粉具有交联淀粉的性质，但成糊温度和结晶度降低。 知识点： 1. 蜡质玉米淀粉的交联改性可以降低峰值黏度，增大成糊温度、稠度系数和抗剪切性，改善淀粉的黏弹性。 2. 羟丙基改性可以增大淀粉的峰值黏度，但降低成糊温度、抗剪切性和结晶度，并破坏淀粉颗粒结构。 3. 交联羟丙基改性淀粉具有交联淀粉的性质，但成糊温度和结晶度降低。 4. 快速黏度仪、流变仪、扫描电子显微镜、X-射线衍射仪和红外光谱仪等现代分析仪器可以用于分析淀粉的糊化性质、流变特性和结构。 5. 蜡质玉米淀粉的糊化性质和流变特性可以通过交联和羟丙基改性进行改善，提高其应用价值。 技术点： 1. 交联淀粉的制备：通过交联试剂对蜡质玉米淀粉进行交联改性，可以降低峰值黏度，增大成糊温度、稠度系数和抗剪切性。 2. 羟丙基淀粉的制备：通过羟丙基试剂对蜡质玉米淀粉进行羟丙基改性，可以增大峰值黏度，但降低成糊温度、抗剪切性和结晶度。 3. 交联羟丙基淀粉的制备：通过交联和羟丙基试剂对蜡质玉米淀粉进行交联羟丙基改性，可以结合交联和羟丙基改性的优点，提高淀粉的应用价值。 应用点： 1. 本研究结果可以应用于食品工业、制药工业、生物技术等领域，提高蜡质玉米淀粉的应用价值。 2. 交联和羟丙基改性可以提高蜡质玉米淀粉在食品中的应用性能，例如提高糊化温度、抗剪切性和结晶度，改善食品的口感和质量。 3. 本研究结果可以为食品工业和生物技术等领域提供新的思路和方法，提高蜡质玉米淀粉的应用价值和应用范围。