工程6（2020）424研究食物安全及健康-检讨高Sn-2二十二碳六烯酸脑保健脂及其酶促合成研究进展Jun Jina，b，Qingzhe Jinb，Xingguo Wangb，Jiang，Casimir C.Akoha，b，a美国乔治亚大学食品科学与技术系，地址：Athens，GA 30602b江南大学食品科学与技术学院食品科学与技术国家重点实验室脂质营养与安全国际联合研究实验室阿提奇莱因福奥文章历史记录：2018年8月22日收到2019年5月8日修订2019年9月3日接受2020年3月5日网上发售保留字：二十二碳六烯酸Sn-2二十二碳六烯酸单酰甘油脑A B S T R A C T中枢神经功能的正常发育和维持与大脑中积累的二十二碳六烯酸（DHA;x-3脂肪酸）的量高度相关在脂质的sn-2位掺入的DHA被肠粘膜很好地吸收并在体内有效利用。然而，现代消费者减少了DHA的直接摄入，增加了饱和脂肪或x-6脂肪酸油的摄入，导致行为和神经生理缺陷。为了了解DHA对人脑的综合有益作用，本文介绍了DHA的位置，比较了天然油脂中DHA在甘油骨架上的位置差异（sn-2和sn-1，3位置），并进一步讨论了DHA补充与肠脑轴的可能作用机制该轴中的多个双向途径为DHA补充、肠道微生物群和大脑健康之间的相互作用提供了新的见解。为了在饮食中获得高sn-2DHA，建议通过提高特定的酶促方法以更有效和经济的方式生产sn酶的活性及纯化工艺的优化。这些类型的饮食将有益于对sn-2x -3脂质有强烈需求的个体，如婴儿、儿童、孕妇和哺乳期妇女。©2020 THE COUNTORS.由爱思唯尔有限公司代表中国工程院和高等教育出版社有限公司出版。 这是一篇CCBY-NC-ND许可（http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/）。1. 介绍二十二碳六烯酸（DHA）是一种22：6x -3脂肪酸（FA），在人脑细胞膜中含量丰富，有助于由于其独特的结构和多个双键，在整个人类生活中神经和视网膜组织的正常发育[1，2]。胎儿、新生儿和儿童大脑发育中的DHA缺乏通常与神经病理学有关（例如，认知障碍和焦虑）和与视觉功能相关的障碍[3，4]。DHA在维持成年期的认知功能和情感表现方面也起着重要作用[5]。DHA传统上通过食用富含α-亚麻酸（α- LNA; 18：3x-3）的饮食和海洋食物如鱼和藻类来获得。然而，在个体中α-LNA向DHA的转化效率通常不能满足日常需求，特别是对于孕妇，*通讯作者。电子邮件 地址： wangxg1002@gmail.com（X.Wang），cakoh@uga.edu（C.C.Akoh）。女性和肝病或枫糖浆尿病患者[3，6，7]。另一方面，由于农业革命和食品工业已经引起了现代饮食从海洋食品的转变，或富含α-LNA的油（亚麻籽油等）至x-6富含FA的油（大豆油、棕榈油精和玉米油等）与饱和脂肪相比，x-3脂肪酸的摄入量减少，母乳中DHA的浓度进一步降低[8，9]。因此，有人建议，从鱼油、海藻油或高DHA结构脂质（SL）中预先形成的DHA可以添加到食品中[10]。研究表明，食用预制DHA饮食的母亲会积累许多DHA，与素食者的牛奶相比，他们的牛奶中的DHA要高出一倍[11]。纯素牛奶中的DHA主要由植物油中的x通常，DHA在三酰甘油（TAG）分子中的不同位置（sn-1、2或3）酯化，这取决于不同的口服摄入后，TAG被sn-1，3-特异性胰脂肪酶水解，形成sn-2单酰基甘油（MAG）和游离脂肪酸（FFA）[12]。然后，sn-2 MAG通过肠粘膜被很好地吸收，并优先用于TAG或磷脂（PL;重要组分）的再合成https://doi.org/10.1016/j.eng.2020.02.0092095-8099/©2020 THE COMEORS.由爱思唯尔有限公司代表中国工程院和高等教育出版社有限公司出版。这是一篇基于CC BY-NC-ND许可证的开放获取文章（http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/）。可在ScienceDirect上获得目录列表工程杂志主页：www.elsevier.com/locate/engJ. Jin等人/工程6（2020）424425脑细胞膜[13，14]。相反，对于从sn-1和sn-3位置水解的FFA，未观察到特异性抑制[15]。因此，与具有随机DHA分布的TAG相比，DHA位于sn-2位的TAG在吸收和利用方面更有利[16]。同样，sn-2 DHA MAG的吸收效率显著高于其他衍生物，如DHA-二酰基甘油（DAG）和DHA-乙酯[17，18]。然而，目前大多数DHA的推荐和说明并没有关注其位置分布，而仅仅关注其每日摄入总量。鉴于DHA在TAG和PL结构中的位置排列影响其对人类大脑发育和维持的药理学和营养学益处，因此值得提供关于DHA在常见脂肪和油中的分布以及高sn-2 DHA脂质饮食提供的大脑益处的背景综述了酶法合成富含sn-2 DHA的SL的工艺流程及其典型的分析方法。2. 天然和合成脂质中的SnDHA通常由海洋鱼油和单细胞油提供[19]。天然来源的DHA脂质主要有四种类型：鱼和藻油中的sn-2 DHA TAG、DAG、MAG，以及磷虾油和蛋黄中的sn-2 DHA PL（图11）。①的人。常见脂肪和油中DHA在甘油骨架上的位置分布总结见表1[20单细胞藻油（例如，Schizochytriumsp.油和隐甲藻油）含有最高的总DHA水平，范围为44.89%至48.20%，其次是各种鱼油，如金枪鱼油，沙丁鱼油，鲱鱼油和鲑鱼油（9.76%相反，鱼油中sn-2 DHA的相对百分比高于藻油。鱼油TAG中总DHA的约44.79%-藻油TAG的利用率为31.66%~ 42.09%。这种差异可能是由于上述sn-2DHA脂质的吸收特性所致。也就是说，藻油中合成的DHA通过食物链被鱼类食用;然后通过消化和吸收产生sn-2 DHA MAG或DAG，并进一步用于再合成TAG，这在一定程度上增加了鱼油中sn-2 DHA的百分比[15]。特别是，蛋黄油和磷虾油中的脂质主要以磷脂形式存在（图1），这与鱼类和藻类油中的脂质完全不同。不同的脂质类别可能会影响DHA的吸收及其在大脑中的浓度已经发现含有磷虾油的饮食可以增加大鼠大脑中作为PL的DHA水平，并且发现PL是磷虾油和脑细胞膜的主要成分[32]。DHA 也 占 人 乳 脂 肪 （ HMF ） TAG 中 发 现 的 总 FA 的 一 小 部 分（ 0.36%- 而 从 初 乳 到 成 熟 乳 ， 其 比 例 则 呈 下 降 趋 势 （ 0.56%~0.70%）。0.36%–0.44%), while the relative percentages of 此外，研究还发现，生过双胞胎或连续快速分娩的哺乳期母亲的DHA水平逐渐降低[33，34]。临床研究表明，a-LNA但在生命的前六个月内没有DHA，保持婴儿大脑中正常的DHA浓度[35]。在这种情况下，新生儿和母乳喂养的婴儿中α-LNA向DHA的低转化率进一步得出结论，表1显示，目前大多数婴儿配方脂肪（IFFs）的DHA和sn-2 DHA总量（相对百分比为27.56%-48.17%）低于HMF。在在西班牙评估的11种IFF中，只有一种IFF在sn- 2位含有DHA[29]。然而，建议每天从母乳中摄入70因此，建议DHA-特别是sn-2 DHA脂质-在Fig. 1. sn-2 DHA脂质的一级分子结构。X：乙醇胺、胆碱、丝氨酸、肌醇等。426J. Jin等人/工程6（2020）424B表1DHA在食品和婴儿配方奶粉中甘油骨架上的位置分布来源总DHA（%）Sn-2 DHA（%）sn-2 DHAa的相对百分比（%）鲑鱼油[20]9.9912.6250.61鱼油[20，21]9.76-10.0411.59-20.8849.28-71.31金枪鱼油[20，22]21.94-26.8525.88-36.0844.79-49.00沙丁鱼油[23]10.30-13.9021.10-29.4060.67-72.99Schizochytriumsp.油[24]48.2060.8642.09[25]第二十五话44.8942.6431.66蛋黄PL[26]b2.742.89-虾油[27]b无锡（中国）的HMF[28]c8.37.1-初乳0.701.1755.71过渡0.611.0758.47成熟0.440.8665.15西班牙的HMF[29]0.560.9352.63过渡0.500.8156.80成熟0.360.6461.39中国的IFF[30]-0.09-0.2127.56-33.13西班牙IFF[29]ND-0.20ND-0.28ND-48.17美国IFF[31]0.390.4941.88HMF：人乳脂肪; IFF：婴儿配方奶粉脂肪; ND：未检出。asn-2位DHA的相对百分比计算为[sn-2 DHA百分比/（TAG中的DHA百分比× 3）] × 100%[30]，或文献报道。数据以mol%表示。c出生后第1-5天收集的HMF母亲的饮食可以保护婴儿免受神经发育缺陷的影响[4]。3. sn-2 DHA对大脑的积极作用表2sn-2 DHA脂质对大脑的益处治疗结果参考3.1. 利用sn-2DHA脂质在脑中积累DHA脂质约占脑组织干重的60%[34]。尽管DHA是维持适当大脑和神经功能的关键成分，但其在甘油胆固醇上的位置在吸收和利用方面表现出显著不同的效率当DHA在sn-2位掺入时比随机分布在sn-1、2、3位时更容易被肠粘膜吸收[16]。进一步的研究表明，喂食sn-2DHA饲料的新生大鼠的脑磷脂（如磷脂酰丝氨酸和磷脂酰胆碱（PC））中的DHA水平与喂食牛奶饲料的大鼠相比显著提高（表2）[36]。此外，与未酯化的DHA相比，sn-2溶血磷脂酰胆碱DHA在大鼠脑中被优先利用（表2）。新生大鼠饲喂含7.0%脂肪的饲料（结构油组为3.70%DHA和6.18%sn-2DHA;随机油组为3.98%DHA和3.57%sn-2DHA;对照组为0.66%DHA）将含sn-2溶血磷脂酰胆碱DHA或未酯化DHA的溶液分别注入20日龄雄性大鼠尾静脉30 s。他们的组织脂质进行了分析，从2至注射后60 min与对照组相比，3周后DHA、脑磷脂酰丝氨酸和PC水平显著升高，而磷脂酰乙醇胺和磷脂酰肌醇发育中（年轻）的大脑优先利用sn-2溶血磷脂酰胆碱DHA，而不是未酯化的DHA[三十六][37个][37]. 此外，大规模试验得出结论，通过食用大剂量海洋油补充DHA在怀孕期间是安全的[38]。3.2. DHA补充剂通过肠道-大脑轴改善大脑功能情绪障碍是大脑功能缺陷的结果之一，已发现与肠道微生物群改变特别相关[39]。最近人们对大脑问题（例如，脑损伤、认知下降、精神分裂症、中风、焦虑、压力和抑郁）和肠道微生物群落。人类肠道含有超过1000种微生物群，其中有100万亿个活微生物[40]。不同物种的细菌定植可以改变大脑功能，反过来，中枢神经系统被推测间接影响肠道微生物组成。这些主要涉及迷走神经和脊髓通路的整合和双向信号传导通路被定义为先前的证据表明，肠道微生物在开发复杂脑功能障碍的治疗方法中发挥着重要作用一般来说，DHA的饮食干预可能对行为和神经生理学疾病产生有益影响，因为肠道中微生物组成的改变[43，44]，如表3[45如表3中所示，通过增加有益物种如乳杆菌属、双歧杆菌属和拟杆菌属的丰度，同时减少变形菌门（例如，Undibacterium）和蓝细菌等，并随后缓解小鼠此外，García-Ródenas et al.[49]已经表明，可以通过食用含有DHA的饮食来减少心理这种差异表明，肠-脑轴包括各种双向路线，其中一些尚未完全阐明。需要更多的研究来解释肠道微生物组对DHA饮食诱导的大脑影响此外，进一步研究J. Jin等人/工程6（2020）424427图二.肠-脑轴：大脑和肠道微生物菌群之间的潜在多个具有DHA位置差异的饮食的影响（例如，高sn-2DHA脂质饮食和随机分布的DHA脂质饮食）4. 酶法合成高sn-2DHA油脂许多婴儿、孕妇和哺乳期妇女食用仅含DHA前体或DHA水平有限的食物[11]。膳食DHA消耗量的减少是由于以下原因造成的：西方饮食是造成这个问题的原因[50]。鼓励使用低污染和高效的技术生产富含sn-2 DHA的改性脂肪和油，如表1这些过程主要包括酶促反应，酸解、酯交换、乙醇解及其组合。4.1. 酸解反应大多数开发的生产高sn-2 DHA SL的方法集中在单细胞油的酸解（例如，DHA单细胞油（DHASCO），来自隐甲藻（Crypthecodiniumcohnii））和FA（例如，辛酸（C）），使用sn-1，3特异性脂肪酶或对DHA具有高活性的脂肪酶进行一步反应。如表4中的酸解反应所示[25，30，3 - 1，51sn-2 DHA水平因酶种类而异[62]。在某些情况下，脂肪酶（如假单胞菌属KWI-56脂肪酶）显示出非区域特异性，但对DHA和二十二碳五烯酸（DPA）具有活性，并且也可能在sn-2位切割DHA，导致一定程度的酰基迁移[52]。在辛酸和不同脂肪酶的存在下，这种副反应可能容易发生[63]。建议开发可能的替代或更好的脂肪酶，以最大限度地减少酰基迁移。此外，从这些反应产物中回收目标SL通常是复杂的通常，对于小规模反应，通过用碱性溶液中和来去除FFA，然后用己烷萃取TAG;然后进一步蒸发溶剂以获得最终SL。制备sn-2 DHA SL的另一种典型方法是水解单细胞油或海洋鱼油以制备DHA，然后与TAG酯化（表4）。在这种情况下，DHA首先通过在抗氧化剂（例如，丁基化羟基甲苯）。然后以1：5-1：18的底物摩尔比（油与DHA）和10%的酶负载量进行制备的DHA和其他油的酸解对于大规模和工业反应，通常通过短程蒸馏除去额外的FFA。4.2. 酯交换反应富含DHA的油/乙酯和FA乙酯之间的酯交换是提供靶向SL的另一种方法（表4）。表3DHA通过肠粘膜吸收，通过肠-脑轴改善大脑功能治疗结果参考以0.4和1.0g·kg-1的 DHA和EPA分别饲喂早期应激雌性大鼠17周，收集其粪便进行微生物群分析用DHA和EPA饲料喂养新生雄性小鼠13周。他们的社会，抑郁和认知行为进行了测试，并分析了粪便微生物群组成社会隔离的雄性和雌性小鼠补充0.1%或1.0%重量的DHA。在引入DHA补充剂后的0、1和7天收集它们的粪便颗粒用于微生物群分析老龄小鼠接受金枪鱼油和/或海藻油12周。检测脑生化指标和粪便标本用100 g含有2 g DHA或ARA以及其他成分的EPA：二十碳五烯酸; ARA：花生四烯酸。高剂量的DHA和EPA补充剂恢复和正常化应激大鼠的肠道微生物群组成。丁酸弧菌和几种放线菌的水平升高，同时一些变形菌补充剂改善了小鼠的神经发育，增加了肠道中有益的双歧杆菌和乳酸杆菌。相比之下，DHA和EPA缺乏的小鼠表现出社会和情感问题，厚壁菌门：拟杆菌门比例增加DHA干预对雄性小鼠的焦虑产生了有益的影响，这与肠道微生物群相对丰度的变化有关异斑藻丰度的增加，这可能会减少焦虑和快感缺乏样行为富含DHA的饮食通过丰富拟杆菌属、坦纳氏菌属、粪杆菌属、乳杆菌属和普雷沃氏菌属的丰度，并通过减少假紫单胞菌和蓝细菌的丰度，减轻了与年龄相关的认知能力下降适应性饮食通过使肠道通透性正常化来恢复新生儿应激的负面印记，并进一步恢复相关的生长速率[45个][46个][47个][四十八][四十九]428J. Jin等人/工程6（2020）424表4高sn-2 DHA SL的酶促合成。基板酶技术程序产品参考酸解反应DHASCO和C假单胞菌SL通过底物的酯化产生，Sn-2DHA水平从25.9%提高到25.9%，[五十一]用己烷未改性油至SL单细胞油和C假单胞菌使用具有以下的底物进行酸解：SL含有36%的C-DHA/DPA-C和[五十二]KWI-56脂肪酶大于60mol%的脂肪酶DPA，前者占77%金枪鱼油和C德氏根霉以金枪鱼油为原料，用C和FFASL含有16.2mol%DHA，其sn-2[五十三]用氢氧化钾中和位置被24.9mol%DHA占据水醇溶液鱼油和癸酸根毛霉酸解反应在己烷或乙酸乙酯中进行。从无溶剂[五十四]miehei无溶剂体系，分别系统（28.3mol%）高于从己烷体系（23.5 mol%）DHASCO，棕榈油精等。Novozym 435水解DHASCO、尿素络合，和溶剂结晶;然后它是SL中DHA含量为17.2%，在Sn-2位A处[25日]与棕榈油精酯化，得到SLDHASCO，Lipozyme TL IMDHA是通过皂化和酸化，含4.80%sn-2DHA的SL用于[三十一]三棕榈酸甘油酯等。DHASCO;然后用三棕榈酸甘油酯酯化，婴幼儿配方生产SLDHASCO，橄榄油，Lipozyme TL IM通过DHASCO的皂化制备FFA，含1.79 mol%-2.57 mol% sn-2 DHA的SL[55]和三棕榈酸甘油酯橄榄油;然后通过酯化橄榄油来生产SL。用于婴儿配方奶粉混合FFA和三棕榈酸甘油酯酯交换反应乙基DHA，乙基Alcaligenessp.SL是由DHA乙酯和SL含有76.4%的C-DHA-C/[56]辛酸酯和和Novozym三辛酰甘油，然后是区域选择性酯82.7%为sn-C-DHA-C三辛酰甘油435与辛酸鲱鱼油和Lipozyme 435通过底物SL含有9.83摩尔%[57]癸酸乙酯使用田口方法其Sn-2位被19.53mol%20.79 mol%DHADHASCOLipozyme TL IMDHASCO的酯交换使用混合的SL油中的Sn-2 DHA由[58个]和Novozym酶（重量比= 1：1）以增加sn-2DHA34.3摩尔%至49.7摩尔%435百分比从sn-2 DHA MAG至sn-2 DHA脂质波尼托油和Novozym 435以鲣鱼油为原料，经乙醇水解制备Sn在sn-2位[59]辛酸乙酯和Lipozyme使用Novozym 435;然后将MAG与与sn-1（3）位的结合力大于IM辛酸乙酯，使用Lipozyme IM50：1鱼肝油，金枪鱼油，Novozym 435Novozym 435适合于从大豆中生产sn-2 MAG，纯化的SL在sn-2处含有37.9%的DHA[第六十章]和C和根霉鱼油，并选择根霉（Rhizopusluteuria）催化，位置米MAG和C的酯化反应以产生SL鱼肝油和CNovozym 435用诺维信435醇解鱼肝油纯化的SL含有38.0%的DHA，其sn-2[第六十一章]和根霉以制备sn-2 MAG，然后在位置米MAG的sn-1，3位置以产生SLDPA：二十二碳五烯酸。一 sn-2位DHA的相对百分比计算为[sn-2 DHA百分比/（TAG中的DHA百分比×3）]× 100%[30]。由于其位置特异性和DHA的空间位阻，反应需要严格的酶选择[52]。例如，在两步反应中，首先使用产碱杆菌属（Alcaligenessp.）脂肪酶（50°C， 90 h），然后使用Novozym 435对非特异性富含DHA的油和辛酸乙酯进行sn-1，3区域选择性酯交换，以产生sn-1，3-二辛酰基-2-二十二碳六烯酰基甘油（40 °C，40 h）[56]。两个反应都在氮气气氛中进行以避免氧化，并通过分子蒸馏除去额外的酯和三辛酰甘油。4.3. 从sn-2 DHA MAG到 sn-2 DHA脂质获得富含sn-2 DHA的脂质的另一种典型策略是从海洋油中预纯化sn-2 DHA MAG，然后在MAG的sn-1，3位上纯化所需的FA（图3和表4）。为了实现这一技术路线，由于DHA的氧化问题、酶催化过程中的酰基迁移和成本，从油中制备sn-2 DHA MAG是关键步骤[64]。常规方法在乙醇体系中用酶如Novozym 435进行，其在乙醇存在下显示sn-1，3区域特异性[59，60]。最近的研究报道了一种高效的方法来生产富含在sn-2位的x-3多不饱和脂肪酸（PUFA），以更经济的方式使用南极假丝脂肪酶A[65]。在类似的情况下，南极假丝酵母脂肪酶A通过在低温（35 °C）下催化反应12 h，在sn-2 MAGs下有效地将棕榈油的sn-2 DHA从油中的20.88% 浓缩至65.69%; 微藻油中的sn-2 DHA 值以相同的方式从3.24%增加至22.20%[66]。这项研究表明，南极假丝酵母脂肪酶A表现出非区域特异性和非x-在乙醇体系中，该方法可以抑制x-3 PUFA偏好，因此可以选择性地切割非靶FA并进一步将x-3 PUFA如DHA保留在甘油主链上以形成富含DHA的MAG[21，65，66]。图三.生产用于各种用途的snJ. Jin等人/工程6（2020）424429表5通过胰脂肪酶方法和Novozym 435方法测定鱼油的Sn-2 PUFA组成[71]。方法鱼肝油金枪鱼油EPA（%）DHA（%）EPA（%）DHA（%）胰脂肪酶10.823.47.527.1Novozym 4359.030.16.835.9对于纯化，含DHA的副产物如FFA及其乙酯可通过短程或分子蒸馏除去，以进一步再利用[67]。该技术的优势在于其在使用sn-2 DHAMAG生产不同脂肪和油（例如起酥油、人造黄油、涂抹酱、IFF以及烘焙和糖果脂肪）5. sn-2 DHA的分析方法TAG分子中FA的区域特异性分析通常在配备有火焰离子化检测器的气相色谱仪上进行。简言之，TAG首先被sn-1，3-特异性脂肪酶水解形成MAG，然后使用薄层色谱法分离sn-2 MAG并将其转化为FA甲酯用于进一步分析[68]。胰脂肪酶是一种应用广泛的脂肪酶，通过对多种油脂的sn然而，应该注意的是，胰脂肪酶水解所有脂肪酸的能力有限，特别是来自海洋油的PUFA[57]。其选择性水解的能力取决于 FA 种 类 和 双 键 的 位 置 [69] 。 相 反 ， 南 极 假 丝 酵 母 脂 肪 酶 B（Novozym 435或Lipozyme 435）被认为是用于此目的的更好的水解酶[70，71]。虽然Lipozyme 435在许多情况下是非区域选择性脂肪酶，但在过量乙醇存在下其表现为sn-1，3-特异性[70]。表5[71]显示了通过Novozym 435方法和胰脂肪酶方法检测的鱼油的PUFA组成Novozym 435可以基于链长和不饱和度以不同的速率从鱼油中释放PUFA例如，使用胰脂肪酶方法检测到的二十碳五烯酸（EPA）水平（7.5%-也就是说，与胰脂肪酶相比，Novozym 435显示出对DHA的排他性选择性。一般来说，Novozym 435方法需要严格的水解条件，如乙醇/油比、反应时间和温度，以从TAG完全释放sn-1，3FA;否则，水解反应可能导致与13C核磁共振（NMR）或预测值相比较低的结果。在鳕鱼肝油试验中，Novozym 435方法的sn-2 DHA结果为69.4%，低于13C NMR测定的结果（72.5%）;然而，对于金枪鱼油分析，sn-2 DHA结果相似，Novozym 435方法为53.1%，13 CNMR为52.0%[72]。6. 结论海洋鱼类和海藻油是典型的DHA来源，其大约一半的FA在sn-2位结合。与具有位于sn-1，3位的DHA的分子相比，其独特的结构使DHA更容易被肠粘膜吸收，并用于体内因此，sn-2 DHA脂质在脑功能的发育和减轻脑缺陷如焦虑、压力、认知下降、精神分裂症和中风中起重要作用。专注于了解DHA补充剂对大脑功能的有益影响。这表明，通过DHA干预恢复和正常化肠道微生物然而，肠-脑轴的多个双向路径需要进一步研究膳食sn-2 DHA脂质补充剂对肠道微生物群和大脑功能的影响。从怀孕到两岁，DHA在人脑中的积累速度很快然而，尽管HMF中的DHA含量在出生后15天降至较低水平，但sn-2 DHA的相对百分比显示出增加的趋势，表明sn-2 DHA在婴儿和儿童大脑发育中的重要性。因此，建议将含有sn-2 DHA的预制sn-2 DHA SL包含在母体饮食中;这可以通过从富含DHA的油制备sn-2 DHA MAG，然后在MAG的sn-1，3位掺入选定的FA来为进一步研究提供了新的高活性脂肪酶在sn-1，3位或非x-3 PUFA优先的情况下，开发温和的反应条件和纯化使合成技术和产品更加有效和经济。确认该工作得到了国家留学基金委（201706790068）和江南大学食品科学与技术国家重点实验室自由探索创建项目（SKLF-ZZA-201705）的支持。它也得到了佐治亚大学食品科学研究的部分支持。遵守道德操守准则Jun Jin，Qingzhe Jin，Xingguo Wang，and Casimir C.Akoh声明他们没有利益冲突或财务冲突需要披露。命名法α- 亚麻酸ARA花生四烯酸DAG甘油二酯DHA二十二碳六烯酸DPA二十二碳五烯酸EPA二十碳五烯酸FA脂肪酸游离脂肪酸PL磷脂HMF人乳脂肪IFF 婴儿配方奶粉脂肪MAG单酰基甘油NMR核磁共振PC磷脂酰胆碱PUFA多不饱和脂肪酸SL结构脂质TAG三酰甘油430J. 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