可持续性标签影响消费者选择新鲜和包装鱼类产品的研究

科学讲座6（2023）100171可持续性第一眼：如何添加环境影响指数新鲜和包装的鱼类食品标签影响消费者的视觉行为A. Peracaula-Monera，M.De Bauwb，E.圣克鲁斯a，N.达金塔湖弗兰肯湾aAZTI，巴斯克研究和技术联盟，西班牙比利时KU LEUVEN自动清洁装置关键词：可持续标签眼动追踪消费者行为A B标准近年来，可持续性标签越来越受欢迎RESPONSE已经开始试点使用，最近的研究表明，它如何增加新鲜和包装鱼类消费者的可持续选择。然而，很少有人知道这些标签如何影响消费者在现实环境中的视觉注意力这项研究旨在确定在新鲜和包装的鱼类产品中添加环境影响指数（®Enviroscore）是否会改变消费者的视觉行为。 200名参与者戴着眼动追踪眼镜穿过一家实验超市，并被要求在三种不同的新鲜和包装鱼类产品中做出选择。产品可能在FOP上有或没有®Enviroscore（3个不同的可持续性水平），也可能有或没有显示®Enviroscore含义的补充信息结果显示，®Enviroscore的存在帮助消费者在真实的环境中选择更可持续的新鲜和包装鱼类产品 这种效果是在不增加观看产品的时间的情况下实现的，这表明®Enviroscore是以自动方式理解的。此外，添加解释®Enviroscore含义的灵活信息并没有提高其效率。本文的视频可以在j.sctalk.2023.100171上找到。https://doi.org/10.1016/图表。图1.一、®Envirosore，5级标签，根据欧洲产品环境足迹测量方法（PEF）[1]传达食品和饮料的环境影响。通讯作者。电子邮件地址：ndaquinta@azti.es（N. da Quinta）。h tt p：//dx. 多岛或g/10。1016/j。我的天啊。20 23。10 0 17 1接收于2023年1月18日;接受于2023年2月21日在线发布x XXX27 7 2 - 56 93/©2023TheA ut h or r. 由E lsevier L td提供。 这是一个操作过程，需要遵循C CBY指令（http：//c re ati ve c mmo ns. 或g/li ce nss/by/4. 0/）。可在ScienceDirect上获得目录列表科学讲座杂志首页：www.elsevier.es/sctalkA. Peracaula-Moner等人科学讲座6（2023）100171图二、鱼产品标签在现实的实验过程中评价。·Enviroscore范围为B至D。图3.第三章。实验期间用于解释®Enviroscore含义的补充信息。图四、根据消费者的偏好选择不同可持续性水平（®Enviroscore B/C/D）的包装和新鲜鱼类产品的密度（N = 200名参与者）。使用ANOVA和Tukey事后检验进行统计分析（p>0.05）。不同组参与者报告的答案标记如下：EN：当标签中包含®Enviroscore且无补充信息时进行的评价;ES：当标签中包含® Enviroscore和补充信息时进行的评价;NNLAB：当标签中包含®Enviroscore或补充信息时进行的评价;NS：当标签中不包含®Enviroscore但包含补充信息时进行的图五、消费者观看包装和新鲜鱼类产品所花费的时间，这些产品包括具有不同可持续性水平的标签（®Enviroscore B/C/D; N = 200名参与者）。从不同组参与者获得的结果在本图中标记如下：EN：当标签中包含®Enviroscore且无补充信息时进行的评价;ES：当标签中包含®Enviroscore和补充信息时进行的评价; NNLAB：当标签中包含®Enviroscore或补充信息时进行的评价;NS：当标签中不包含®Enviroscore但包含补充信息时进行的评价A. Peracaula-Moner等人科学讲座6（2023）100171CRediT作者贡献声明A. Peracaula-Moner：概念化，方法论，调查，数据管理，写作-原始草稿。M. de Bauw：概念化，方法论，调查，数据管理，写作-原始草稿。E. 圣克鲁斯：概念化，方法，调查，监督，撰写&评论编辑，项目管理，资金获取。N. da Quinta：数据策展，可视化，写作&-评论编辑。L. Vranken：概念化，方法论，调查，监督，写作&-评论编辑，项目管理，资金获取.数据可用性数据将根据要求提供致谢由LIFE AQUAPEF 项目资助的研究：在水产养殖部门有效实施PEF（LIFE 17 ENV/ES/000193），该项目旨在验证PEF方法的有效性，以评估地中海海洋养鱼场（尤其是东地中海（爱琴海））实施不同环境改善战略所申报利益作者声明，他们没有已知的竞争性经济利益或个人关系，可能会影响本文报告的工作。参考[1]S.拉莫斯湖，澳-地塞哥维亚，A. Melado-Herreros，M. Cidad，J. Zufía，L.弗兰肯角Matthys，Enviroscore：Normalization，Weighting，and Classification Algorithm toEvaluate the Relative Environmental Impact of Food and Drink Products，Npj Sci.食品6（1）（2022）54，ht tps：//do i。或g/10。103 8/s4 1 5 38 - 0 22- 00 1 6 5-z。进一步阅读[1] L.M. Cunha，D. Cabral，A.P. Almea，M.D.V. de Almeida，《跨文化食物选择问卷的应用：跨文化和单一国家研究的系统评价》，《食物质量》。喜欢. 64（2018）21https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2017.10。 007.[2] DíaMundial del Veganismo ， Encuesta sobre población vegetariana y veganaespañola，A va i lableatht tps：//w ww. 我是一个很好的朋友。o rg/veg an os-e sp ana/2019.[3] H. Ensaff，朝着正确的方向推动：食物选择架构在改变人口饮食中的作用，Proc Nutr。Soc.80 （ 2 ） （ 2021 ） 195 https://doi.org/10.1017/-206 ， www.example.comS0029665120007983。[4] I. Jáuregui-Lobera 山 口 Bolaños Ríos ， 《 消 费 者 选 择 食 物 的 动 机 是 什 么 Nutr. 26（2011）1313-1321。http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112011000600018 &nrm=iso.[5] J. 范登布勒岛Vermeir，M.格恩斯湾Slabbinck，A. Van Kerckhove，在一个不可能的地方轻 推 我 们 的 食 物 ， P ro c 。N ut r.S oc 。79 （ 1 ） （ 2 0 2 0 ） 133doi.org/10.1017/S0029665119000971。[6] 世界环境与发展委员会，联合国，《我们共同的未来》，1987。[7] 联 合 茨 维 尔 奇 克 角 Sowada ， M.Duplaga， Eating choices-theroles of motivation andhealth literacy：a cros-secti on als ud y，N ut ri en ts14（1 9）（20 22）1- 2 1，h t tp s：/ / d o i. 或g/10。3390/nu14194026.A. Peracaula-Moner：巴塞罗那大学行为和认知研究硕士，赫罗纳大学心理学学士，拥有学术和私营部门研究经验。最初专注于学术界的眼动追踪研究，他已经将自己的知识扩展到消费者，设计和用户研究。在食品创新行业（AZTI）的专业经验，识别用户需求，习惯和意见，以及倡导消费者在数字和物理产品的开发目前在SaaS行业担任设计研究员Mr.Bauw：M. De Bauw在Sciensano担任食品政策研究员，负责制定适当的政策措施，以促进比利时向更健康、可持续的食品消费过渡。在此之前，Mackel曾在零售商Colruyt Group工作，负责食品的生态标签和减少影响。于二零二二年，陈先生获得鲁汶大学的素食食品营销E.圣克鲁斯：埃琳娜·圣克鲁斯是德乌斯托大学（西班牙）社会学学士。15年以上市场和消费者研究经验在定性和定量研究方法、市场研究、市场营销、传播策略、数据分析、消费者行为、消费者趋势、可持续发展以及产品和品牌发展方面拥有丰富的经验在AZTI的感官和消费者行为实验室参与了国家和国际层面的食品行业的几个消费者研究和工业项目N. da Quinta：巴斯克大学食品质量与安全博士（UPV/EHU;西班牙）。食品科学与技术理学学士和食品安全与生物技术理学硕士-来自布尔戈斯大学（西班牙）的ogy。在攻读博士学位之前，有三年的食品行业质量技术员的专业经验她是消费者行为、内隐和外显方法、情感以及开发与儿童合作的新方法的专家L. Vranken：鲁汶大学经济学博士和生物科学工程学士。她目前在鲁汶大学生物经济学系担任农业、资源和食品经济学教授在该司内，Liesbet是社会-环境相互作用研究小组的负责人Liesbet对生物经济领域有广泛兴趣，包括食品、饲料、纤维、燃料&生产商的消费、生产和然而，她的研究主要集中在食品消费者和土地使用者。她是67篇同行评审文章的作者或合著者。3