在python中，使用openpyxl模块，以及xlsxwriter引擎，指定文件夹，遍历全部excel，对所有sheet进行去函数化。

以下是一个示例代码，可以实现指定文件夹下的所有excel文件的所有sheet的去函数化操作：

import os
import openpyxl
import xlsxwriter

# 指定要处理的文件夹路径
folder_path = "/path/to/folder"

# 遍历文件夹下的所有文件
for filename in os.listdir(folder_path):
    if filename.endswith(".xlsx"):
        # 打开excel文件
        wb = openpyxl.load_workbook(os.path.join(folder_path, filename))

        # 创建一个新的excel文件，用于保存去函数化后的结果
        output_wb = xlsxwriter.Workbook(os.path.join(folder_path, "去函数化_" + filename))

        # 遍历所有sheet
        for sheet_name in wb.sheetnames:
            # 获取当前sheet
            ws = wb[sheet_name]

            # 创建一个新的sheet，用于保存去函数化后的结果
            output_ws = output_wb.add_worksheet(sheet_name)

            # 遍历所有单元格，将公式替换为值
            for row in ws.rows:
                for cell in row:
                    if cell.data_type == "f":
                        cell.value = cell.value

            # 将去函数化后的数据写入新的sheet
            for row in ws.rows:
                for cell in row:
                    output_ws.write(row, col, cell.value)

        # 关闭工作簿
        output_wb.close()

注意，上述代码中的路径需要根据实际情况进行修改。此外，如果需要去除部分特定的函数，可以将if语句中的条件进行修改。