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第 卷 第 期
年 月
食 品 科 学 技 术 学 报
文章编号:
引用格式:杨炳南 张小燕 赵凤敏 等 常见马铃薯品种特性分析及加工适宜性分类 食品科学技术学报
常见马铃薯品种特性分析及加工适宜性分类
杨炳南, 张小燕, 赵凤敏, 刘 威, 杨延辰, 李树君
(中国农业机械化科学研究院, 北京 )
摘 要: 中国是马铃薯生产和消费大国,区域在种植马铃薯品种繁多,不同原料品质会直接影响加
工制品品质及产品得率。 为探讨国内常见的 个马铃薯品种差异,指导马铃薯产业原料选择与品
种繁育,实验测定了 个主要品质指标,统计分析显示,不同品种的各个指标差异明显,且指标间存
在显著的相关关系;为消除冗余,实验对 个指标进行主成分分析,并转化成 个主成分因子,第一
主成分主要代表水分因子,第二主成分主要代表糖分因子,第三主成分主要代表蛋白质因子,这
个因子的累计方差贡献率达到 ,能有效反映初始指标的信息。 综合各主成分因子的得分
图可直观反映马铃薯原料指标间的关系,进而得出不同品种的加工或鲜食建议。 采用 聚类
方法进行系统聚类分析,将 个划分为 个类别,分析各类别间的指标差异,并与主成分分析结果
进行比较,二者具有较高的一致性,可为马铃薯原料加工用途划分提供参考和借鉴。
关键词: 马铃薯; 主成分分析; 系统聚类; 加工适宜性
中图分类号: 文献标志码:
收稿日期
基金项目 公益性行业 农业 科研专项经费项目国家马铃薯产业技术体系项目 国家自然科学基金资助项
目
作者简介 杨炳南男研究员主要从事农产品加工及贮藏工程方面的研究
李树君男研究员博士主要从事农产品加工及贮藏工程方面的研究 通信作者
马铃薯粮菜兼用历史悠久在很多国家的饮食
结构中占据不可或缺的地位 国外发达国家的马铃
薯产业发展迅速育种与加工配套完备以加工为龙
头带动马铃薯品种繁育产业发展水平高已基本实
现了马铃薯品种专用化生产规模化技术高新化和
质量控制全程化
马铃薯也是保障我国粮食安
全的重要农产品 年我国马铃薯种植面积和
产量均占世界 左右已成为生产和消费第一大
国 随着马铃薯产业稳定发展逐步形成了东南西
北中 均 有 生 产 市 场 周 年 供 给 的 发 展 格 局 伴 随
年初马铃薯主粮化战略的提出马铃薯在大宗
农产品中的地位更加举足轻重
我国拥有发展
马铃薯产业丰富的资源优势和巨大的市场潜力但
当前马铃薯主要用于鲜食饲料和粗淀粉加工加工
产品少质量参差不齐马铃薯增产后不能及时加工
增值导致巨大的马铃薯资源潜力得不到充分发挥
严重制约我国马铃薯生产发展水平
马铃薯品
种的固有生物学特性与加工技术加工制品制品品
质相辅相成筛选加工专用品种使马铃薯原料物尽
其用对促进马铃薯加工产业升级具有积极的指导
意义
目前国内针对马铃薯品种脱毒增产抗
病贮藏等研究较多
在加工方面长期注重马
铃 薯 制 品 的 加 工 配 方 工 艺 优 化 及 生 产 线 研
究
而在不同特性马铃薯原料的加工适宜性研
究方 面 报 道 较 少 具 体 品 种 涵 盖 较 少 缺 乏 系 统
性
针对我国当前存在的普通品种和原料过剩
加工品种和原料缺乏等局限性本研究收集了当前
国内常见经过国家审定的在种植品种特性系统研