RestTemplate返回中文乱码

`RestTemplate` 是 Spring 框架中用于发送 HTTP 请求的工具类，如果返回的内容包含非 ASCII 字符，比如中文字符，在默认设置下可能会遇到乱码问题。这是因为 `RestTemplate` 默认处理的是 ISO-8859-1 编码，而中文字符通常采用 UTF-8 编码。

解决这个问题通常需要做以下几步：

1. **配置响应编码**：在发送请求时，设置适当的 Content-Type 和 Accept 缓冲区编码，例如：

   HttpHeaders headers = new HttpHeaders();
   headers.setContentType(MediaType.APPLICATION_JSON_UTF8);
   headers.setAcceptCharset(Collections.singletonList(Charset.forName("UTF-8")));
   HttpEntity<String> entity = new HttpEntity<>(json, headers);
   restTemplate.exchange(url, HttpMethod.GET, entity, String.class);

2. **设置系统编码**：确保你的程序运行环境（如操作系统、IDE等）的字符集设置为支持中文的，例如 UTF-8。

3. **处理服务器返回的编码**：如果服务端对返回内容设置了其他编码，需要在解析前转换成正确的编码。

4. **Spring Boot 自动配置**：如果你使用 Spring Boot，可以考虑启用自动配置 `spring.http.encoding=true` 来自动处理编码问题。