Java编程定义一个学生类（Student），类中定义speak()方法。从学生类中分别派生出中学生（MiddleStudent）和大学生（CollegeStudent），通过继承学生类的方式实现多态。

好的，以下是Java代码实现：

// 学生类
public class Student {
    public void speak() {
        System.out.println("我是一名学生。");
    }
}

// 中学生类
public class MiddleStudent extends Student {
    @Override
    public void speak() {
        System.out.println("我是一名中学生。");
    }
}

// 大学生类
public class CollegeStudent extends Student {
    @Override
    public void speak() {
        System.out.println("我是一名大学生。");
    }
}

在上述代码中，学生类定义了一个`speak()`方法，中学生和大学生通过继承学生类的方式来获得`speak()`方法，并且通过覆盖重写`speak()`方法来实现多态。当我们调用不同类的`speak()`方法时，会根据实际的对象类型来执行不同的方法。例如：

public static void main(String[] args) {
    Student s = new Student();
    MiddleStudent ms = new MiddleStudent();
    CollegeStudent cs = new CollegeStudent();
    s.speak(); // 输出 "我是一名学生。"
    ms.speak(); // 输出 "我是一名中学生。"
    cs.speak(); // 输出 "我是一名大学生。"
}

在上述代码中，我们创建了一个`Student`对象`s`，以及一个`MiddleStudent`对象`ms`和一个`CollegeStudent`对象`cs`，并分别调用它们的`speak()`方法，结果会根据实际的对象类型而执行对应的方法。