latest_time=$(date +%Y%m%d)还有这个获取当前时间也不变化

如果latest_time的值一直不变，有可能是因为这行代码只在脚本运行时执行一次，而不会在后续的运行中更新。你可以将这行代码放到需要检查日期的地方之前，每次运行时都重新获取当前时间。例如：

if [ $(find /var/log/program_monitor/ -maxdepth 1 -name "*.log" | wc -l) -gt 0 ]; then
    echo "1"
    latest_log=$(ls -t /var/log/program_monitor/*.log | head -1)
    echo "2"
    echo "$latest_log"
    date_str=$(echo $latest_log | cut -d'/' -f5 | grep -oE '[0-9]{8}')
    echo "3"
    echo "$date_str"
    latest_time=$(date +%Y%m%d)
    echo "4"
    echo "$latest_time"
    latest_time=$(date +%Y%m%d)  # 重新获取当前时间
    if [ "date_str" == "latest_time" ]; then
        echo "5"
        echo ---------$(date)---------- >> $log_file
    else
        touch ${log_file}
    fi
else
    touch ${log_file}
    echo "6"
fi

这样，每次运行脚本都会重新获取当前时间，确保latest_time的值是最新的。